面点师傅教你饺子皮怎么和面 ,筋道爽滑煮不破
发布网友
发布时间:2024-05-04 01:06
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2024-08-23 19:00
饺子好不好吃,一个主要在馅,那么另外一个就是饺子皮了。但有好多人对饺子皮却犯了难,要么煮出来的饺子皮过软都烂掉了,要不然就都太硬了。今天就让做了三十年的面点师傅告诉你饺子皮和面的正确方法。
做饺子皮,一般我们选用的面粉为高筋面粉或者中筋面粉。今天我们以一斤面粉为例,给大家讲解。
1.首先我们准备高筋面粉一斤,倒入盆中,一斤面粉我们加入230克左右的水,里面在加入3克的食盐,然后在加入一个鸡蛋。(加了鸡蛋和食盐的目的是饺子皮的口感更加筋道,煮出来的饺子还不容易烂)
2.我们加水的时候要少量多次的加入,第一次加水的时候,我们要进行推面,(用面去粘水,手上不要粘水,要不然手上会粘的都是面)然后把面揉成雪花状。这样吸收的水更均匀。
3.第二次加水。第二次加水不要让他窝水,(窝水的意思就是有的面团特别的湿,特别的焉吧,有的地方还特别的干)
4.然后进行第三次加水,第三次加水把水全部加完,然后揉成面团。(揉面的时候咱们一定要把面给揉透。这样更有利于后面的揉面。)
5.揉好的面团我们用保鲜膜封起来先醒面五分钟。时间到了以后我们在进行揉面。揉个一至两分钟。
然后再用保鲜膜封起来,再给它醒面五分钟左右。时间到了以后再柔和一分钟左右。
最后在重复上面步骤,保鲜膜封起来,醒面15分钟。最后一次的醒面时间我们稍微长一点。醒好以后的面团我们就可以直接使用了。
(饺子皮好不好吃,筋不筋道重点就在于这里,也就是要所谓的三醒三揉,醒面三次,揉三次,这样做出来的饺子皮才会更加筋道)
醒好的面团我们在柔和,这个时候我们就会发现面团特别的光滑。这样就说明我们的面成功了。
饺子皮制作
制作我们所需要的饺子皮,首先我们要把揉好的面团给滚成细长条状
然后在抓成我们饺子皮所需要的面剂子,抓不均匀的话,可以用刀进行切。每个剂子的重量大约9克左右。
最后擀面杖擀出来即可。这样我们所需要的饺子皮就制作完成了。
给大家包好一个,让大家欣赏一下。
这就是今天我给大家分享的饺子皮制作方法,喜欢的话就抓紧时间快去制作吧!
面点师傅教你饺子皮怎么和面 ,筋道爽滑煮不破
1.首先我们准备高筋面粉一斤,倒入盆中,一斤面粉我们加入230克左右的水,里面在加入3克的食盐,然后在加入一个鸡蛋。(加了鸡蛋和食盐的目的是饺子皮的口感更加筋道,煮出来的饺子还不容易烂)2.我们加水的时候要少量多次的加入,第一次加水的时候,我们要进行推面,(用面去粘水,手上不要粘水,...
做米线的方法
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线。 祝胃口好! 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬...
怎样和面擀出又薄又大的饺子皮呢?
面点师傅:做饺子皮时,别只会加水和面!多加1步打入鸡蛋,因为鸡蛋不光有利于面团揉均匀,还能增加弹性,这样擀出的饺子皮,皮薄不破!你们大家学会了吗?如果大家还有不同的方法和见解,欢迎大家在下方评论区进行留言分享,喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦,最后谢谢大家的支持和鼓励。
做饺子皮,需要发酵吗?
1、取出面粉,在面粉中加入一勺盐,搅拌均匀,如图所示。2、之后在面粉中打入鸡蛋清,如图所示。3、之后在面粉中加入凉水,活成面絮,如图。4、然后用手将面絮揉成面团,反复蘸水揉面2-3次后,用锅盖盖住,醒30分钟,如图。5、时间到了,取一小块面团,用刀切成小剂,如图。6、然后用擀面杖将剂...
粉面蒸饺怎么和面?
和面时加入盐也是一个关键步骤。盐不仅能调味,还能增强面筋的韧性,使蒸饺皮更加筋道。但切记不要加太多盐,以免影响蒸饺的口感。和面完成后,面团的软硬程度也会影响蒸饺的口感。若面团太软,蒸出的饺子皮容易破裂;若面团太硬,蒸饺皮口感发干发硬。因此,和面时加入的水量需要根据面粉的吸水性来调整...
为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样?
2、和面时加盐:和面的时候,加点盐,因为盐与面粉融合后,可以使面团更加筋道,促使面团形成更多的面筋组织,使面筋组织联系更加紧密,从而使饺子皮不易破。3、和面时加蛋清:和面时加蛋清,不用加太多,500克的面粉加一个小鸡蛋的蛋清即可,蛋清的用途也非常广泛,大家都知道做蛋糕的时候,会把蛋清专门...
面点师傅详细教大家包饺子手法教程,怎样来
但你准备包的时候,把韭菜切碎放入肉泥。调料的放入顺序也是很重要的,记住,先放食用油,适量的香油和一个鸡蛋,搅拌均匀后,再放入适量的盐继续搅拌。都均匀后馅就做好了。馅弄好了,就可以包饺子了,而饺子皮的话可以买成品的,也可以自己做。把水煮开放入饺子,等饺子浮上来过一会儿就OK了。
正宗灌汤包的面皮怎么做
二、灌汤包的面皮怎么做 简单来说,要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点 盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。 做这样的 包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋 面粉和面,而且要在高筋面粉...
元宝饺子看起来非常可爱,它是怎么捏出来的?
零基础卷这个饺子皮,中间要厚,边缘要薄,中间要厚,就是为了防止馅。当你手动把馅料压下去,很容易把皮弄薄。露出馅儿不容易。让它底部厚一点,边缘薄一点。糕点师傅会教你元宝饺子的专业做法,和面、拌馅、技法。零垒上会放一点生姜搅拌馅料。不要朝一个方向搅拌太多次。糕点师傅会教你元宝饺子的...
怎么做好酸菜馅的饺子呢?
首先先做酸菜,把酸菜水沥出来备用,酸菜切碎,炒勺上火放花生油,放葱姜末,先爆香,然后下酸菜爆炸,使油全部裹在酸菜上但不能外溢,炒好后打出备用。第三和面。用温水加少许盐慢慢加入面粉中,和成适度的面团静醒十来分钟既可包了。分成大小均匀的剂子,擀成0.9毫米厚的皮,包入馅既成饺子。第四煮饺子。宽水烧开...
怎么做白皮点心窍门
1:首先我们开始制作这道点心的油皮面团。取出中筋面粉、猪油、开水(注意一定要是沸水哟)、白砂糖取出一同加入一个碗内(因为加入的是开水所以小伙伴们在制作的时候需要小心一些哟)。2:食材全部加入碗内后用筷子将碗内食材搅合成烫面团,待碗内食材全部用筷子搅合均匀后再用手进行揉制(如果这个时候...