不要等菜凉,热菜直接放冰箱!趁热放!菜凉了可能会危害健康
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发布时间:2024-05-05 15:48
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热心网友
时间:2024-05-05 17:25
在家里吃不完的剩饭剩菜,大家都会放进冰箱里,但是,在“要不要等食物凉凉再放冰箱”这个难题上,存在重大分歧。有的人觉得“饭菜应该等凉了再放冰箱”,有的人则认为“饭菜要趁热放进冰箱”。那么,哪种观点正确呢?要回答这个问题,得搞清楚3个问题。
1、等待放凉的食物,会发生什么?
2、趁热放冰箱,真的会伤冰箱吗?
3、正确的方法是什么?怎么放才合适?
只要温度合适,饭菜里的细菌会暴增
其实食物上通常都黏有细菌,数量不多,但有些值得重视:既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”,也有金*葡萄球菌、沙门菌这些在数量很少时就很厉害的“强毒力致病菌”。但这些细菌一旦大量增殖,再吃进肚子里就会出问题了,可导致细胞功能紊乱、毒血症,引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。影响细菌增殖的因素很多,包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等,但影响最大也最普遍的因素还是———温度。
我们都不希望细菌随意繁殖,所以先来看看最不适宜的温度:超过60℃,绝大多数细菌无法存活,低于4℃,细菌增殖明显缓慢,而在上至60℃、下至4℃的这个区间里,细菌都能较快地生长,因此4℃~60℃也被称为食物的“危险温度区”。
食物的“危险温度区”,4~60℃
再比如35~37℃,正好是人的体核温度,也正好是以沙门菌、金*葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。
一旦大量沙门菌和金葡菌进入你的身体,可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。
你想想,现在是夏天,气温是不是也就这个温度?
所以,饭菜在进冰箱之前的时间,越短越好。多在室温下放1 min,就多一分危险。
食物放冰箱做到2点:尽快+密封。
显然,要降低食物上的致病微生物繁殖速度,最有效的策略应该是在食物烹饪好以后,尽量缩短在“危险温度区”状态的时间。
用大白话说,就是任何美食只要你不准备吃了,就应该尽快降温至4℃以下保存。
尽快到底是多快?
这么说吧,哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃,就可以装进带盖的密封盒子里,放进冰箱。
总之,趁热放,越早降温越安全。
这里要特别强调下密封保存,推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿,还能减少水分蒸发,好处多多。
除了做好的菜,买回来的不准备马上吃的菜,也要尽快放冰箱,美国食品药品监督管理局建议,不超过2 h。
生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品,都不要放在室温下超过2 h;如果室温超过32℃,这个时间要缩短到1 h。
说完这些,可能有人会担心一个问题———
热菜直接放进去,伤冰箱吗?
答案是,不伤。
热饭热菜放入冰箱,会短暂提高冰箱温度,但冰箱冷藏室装有温度传感器,传感器感受到温度升高,会立刻启动降温程序,让冷藏室恢复低温状态。
而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温,具体时间可能根据饭菜量有不同,但是一般家庭的剩饭剩菜,都能很快降温。
可能又有人会担心,热饭热菜温度很高,会不会把旁边的菜弄坏?
这个问题,同样不用太担心。
在这段降温的时间里,确实会让周围的食物温度上升,但对温度影响很小很小,也就相当于开了几次冰箱门而已。这种临时的温度升高,冷藏室温度不会发生质的变化。
总之,冰箱比我们想象中更坚强更智能。
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