东北筋饼的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-05-05 14:10

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热心网友时间：2024-05-12 11:42

东北筋饼，又称东北煎饼，是中国东北地区特色的一种面食，以其薄如纸张、筋道可口而闻名。它的做法相对简单，但要做得地道，需要一定的技巧和经验。以下是一种常见的东北筋饼的做法：
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：适量（约250毫升左右）
盐：少许
食用油：适量
制作步骤：
和面：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。当面粉开始聚集成团时，用手揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量添加水；如果太湿，可以适量加面粉。揉成面团后，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。
分剂擀皮：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，尽量擀得薄而且均匀。擀的时候可以适当撒一些干面粉防止粘连。
抹油折叠：在擀好的面皮上均匀抹上一层食用油，然后将面皮对折，再抹油，再对折，如此反复几次，形成一叠多层的面片。这个过程是形成筋饼层次的关键。
再次擀制：将折叠好的面片再次擀薄，擀至几乎透明，可以看到层次分明为止。
烙制筋饼：预热平底锅，不需要放油。将擀好的面片放入锅中，中小火烙制。当面片底部出现小气泡，颜色变为微黄时，翻面继续烙制另一面。两面都烙至微黄，且边缘微微翘起即可出锅。
分层撕开：将烙好的筋饼从锅中取出，稍微放凉后，轻轻抖动，筋饼就会自然分层。可以根据个人喜好，撕成适当大小的片状食用。
享用：东北筋饼通常可以搭配各种菜肴食用，也可以卷上蔬菜、肉类等食材，做成卷饼食用。
注意事项：
和面时，水的量要根据面粉的吸水性适量调整，面团要揉至光滑有弹性。
擀面时要尽量薄，这样烙出来的筋饼才会更筋道。
烙饼时火候不宜过大，以免筋饼烤焦。
筋饼烙好后要趁热分层，冷却后不易分开。
东北筋饼的做法虽然不复杂，但需要一定的实践和经验才能掌握好面团的湿度、擀制的厚薄以及烙制的火候。多做几次，就能逐渐掌握制作筋饼的技巧，做出美味的东北筋饼。