四川人无辣不欢,那辣椒传入中国前两千年靠什么下饭?

发布网友发布时间：2022-05-06 14:57

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热心网友时间：2022-07-01 02:22

在中国“最能吃辣”的四大省份里，四川排名第一。贵州、湖南、广西都得靠后边站。四川人号称“无辣不欢”，闻名天下的川菜更是以善于使用麻辣调味著称，讲究麻、辣、鲜、香。

我们知道，辣椒原产于美洲，大约明朝时传入中国。辣椒传入中国有两条道路，一是通过著名的丝绸之路进入西北地区，一条通过马六甲海峡进入南方沿海地区。清朝嘉庆年间，辣椒出现在四川一带，成为一种蔬菜进入四川人的饭桌。

这就意味着，从嘉庆年间到今天，辣椒出现在四川人的饭桌只有200多年历史。就在这短短200年历史里，四川人将辣椒的作用发挥到极致。那么，在这之前的两千年间，没有辣椒的四川人，靠什么来下饭呢？

其实，在辣椒传来中国之前，四川人已经“无辣不欢”了。那时候，他们使用的辛辣调料有茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等。其中，茱萸、花椒、生姜使用得最为广泛。

首先来看茱萸。

茱萸是什么呢？其实我们对茱萸并不陌生。唐朝诗人王维在《九月九日忆山东兄弟》中写道：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”这里的茱萸，就是一种辛辣调料。

茱萸有山茱萸、吴茱萸、食茱萸、草茱萸等种类。被四川人作为辛辣调料使用的茱萸，主要是食茱萸。食茱萸有一个外号，叫“鸟不踏”。这是什么意思呢？是指食茱萸的枝干上，密布着尖刺，连鸟儿都不敢在上面栖息。

食茱萸味道辛辣，在古代承担着为四川人提供辣味的重要责任。《齐民要术》记载：“食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之处，候实开便收之。挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏，烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子，肉酱鱼鮓偏宜用。”这是说，四川人广泛种植食茱萸，收割后挂在墙壁上，使其在通风而不见太阳的地方慢慢地干。制作四川人很喜欢吃的一种鱼鮓时，将食茱萸去掉黑子，作为去除鱼腥味的辛辣调料使用。

四川人的饭桌上，食茱萸有着很重要的地位。

北宋时期，著名的“红杏尚书”宋祁曾经做过益州的知州。益州就是今天的四川成都。1057年，宋祁将在成都的风俗、地理以及美食等内容，写成一部《益部方物略记》。宋祁注意到：“蜀人每进羹臛以一二粒（茱萸）投之，少顷，香满盂盏。”所谓“羹臛”，是四川人经常食用的一种肉羹。在这种肉羹里投入一二粒食茱萸后，立即香气四溢，令人食指大动。

热心网友时间：2022-07-01 02:22

热心网友时间：2022-07-01 02:23

有茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等川椒、汉椒、巴椒、秦椒、唐椒、蜀椒等十多个名称

热心网友时间：2022-07-01 02:23

我们还有别的材料啊，茱萸、花椒、生姜使用得最为广泛。

热心网友时间：2022-07-01 02:24

四川人“无辣不欢”了，比方说葱姜蒜之类的，还有一些中药材。