松露是什么味道?闻起来、吃起来是什么感觉?
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发布时间：2022-05-06 14:51
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热心网友
时间：2022-07-01 01:43
黑白松露对比，白松露生的时候香气更甚，拆解香气的话我觉得首当其冲能闻到蒜头，稻草和蜂蜜，但松露出名也在其香气复杂，事实上好的松露恰恰胜在香气复杂独特，气味无法描述。
口感其实蛮像张纸片，或者京城小吃茯苓夹饼咬下去的第一口。白松露一般不加烹饪，都是作为一道菜的finishing touch撒下去。
本身并做不得主要食材，倒是与其他蛋，肉，海鲜搭配能激发出彼此本原香气，互相提升口感。
黑松露生的时候香气不重，努力嗅首要的味道个人觉得是榛子味和果味。
黑松露烹熟比生食香气更馥郁，常见的食法可能是填入禽类做内陷，混入肉类酱汁，当然黑白松露搭配米面都是常见的。
最近吃到的一味很特别的黑松露做法，可能是chef加了黑松露的海盐焦糖酱汁，即正常盖朗德海盐焦糖在制作过程中加入黑松露碎，用龙虾蘸酱汁做圣诞大餐可算是相当有满足感的搭配。
另有主厨钟爱呈上整颗黑松露配菜，咬下去没有白松露脆，大概约等于…湿纸片，真是会伴有失落感，还是更喜欢碎了做熏香料。
至于为什么形容起来好像并不怎么好吃的食材会让这么多饕客着迷，我觉得是松露能激发出其他食材在平时无法被捕捉的香味，自己也籍由对方散发出独自不可被发掘的味道。再者蘑菇自古有其致幻效应，从挖掘它的方式可见一斑，这香气本为麝香，可能食用松露多少刺激了我们自己的荷尔蒙分泌，才会这样着迷上瘾。
热心网友
时间：2022-07-01 01:43
粗暴的说，松露可以分三个档次。
最低的是云南出产的所谓黑松露（学名：喜马拉雅块菌），这货的孢子结构跟欧洲人所推崇的传统黑松露完全不是一回事，“中国松露”的孢子是2~6个聚在一起，而欧洲的松露孢子总是两两成对。实际上，云南松露以前是叫“猪拱菌”，但因为近年来随着欧洲松露名声大噪才被人拿出来改名字企图鱼目混珠。猪拱菌的味道、香味与真·松露不可同日而语，这货价格也便宜，我见过有人直接整粒拿去咬的，当水果吃。
但很遗憾，国内大多数餐馆用的松露都是猪供菌，如果有人在国内说说吃过松露后觉得不怎么样，请先确定吃的究竟是松露还是猪供菌先。
常规意义上的松露，是欧洲出产的松露，学名黑孢块菌。意大利、法国、西班牙等地方都有出产，滋味也虽产地、季节等因素各异。因为贵，一般也都是上桌后削薄片散在食物上，香味浓郁。但因为被切了薄片，吃起来没啥感觉。也有经常有拿去跟鹅肝等一起煮的，两种香味一起争鸣，很有意思。可以粗略认为，黑松露的味道，跟法国鹅肝属于同一等级。
然后，*格与价格(一公斤几千美金，整粒超大数公斤重的那种可以去拍卖，卖个数十万美金也可以。)最高的是白松露，以意大利阿尔巴出产的最为出名。白松露的香味要超越黑松露的，黑松露的菜上桌我会觉得香味诱人，而白松露的菜上桌，其香味要浓郁并且好闻得多多，在柏林的餐馆第一次见到时，我瞬间就被震撼到，作为吃货，差点当场落泪。
努力赚钱吃真·松露吧~最好是白的~ ^_^
PS：看到留下有匿名用户引用了彼得·梅尔的文章《富豪级的生蕈》作为回答，里面也有提到白松露：“爱好白松露的人士请注意，由于最好的白松露产于皮德蒙（Piedmont）”；偶这里补充一下，皮德蒙（Piedmont）是两万五平方公里的区，而阿尔巴alba是其中54平方公里的市镇。
然后，我极力向所有人推荐彼得·梅尔的书《A year in provnce 普罗旺斯的一年 (豆瓣) 》，这是一本可以让人走向吃货不归路的书！
热心网友
时间：2022-07-01 01:44
人在法国普罗旺斯，是松露质量最高的场地，曾经在松露集市和松露交易中心参观和进修课程，品尝各种品种和等级的松露多次，对这个还是有点研究的。
在当地说到松露truffe的历史，一般法国老农民都会告诉你这个东西在他们小的时候都是按土豆的价格卖的，还卖不出去。
松露能在现今美食界如此出名也可以说是marketing 的成功范例，毕竟美国在上世纪九十年代富有天下到处挖掘美食的时候自身并不出产此蘑菇。
松露因为自身保鲜要求极高，内部暴露在空气中三天后品质开始下降，并且至今无法成功人工培养，导致价格极高：我同学在松露之家工作，她在交易季节提供的价格是400欧元每KG，去到巴黎就要番2到3倍，到了美国又要再番3倍，进入高档餐厅的价格是多少就没法看了。
至于说松露好不好吃，松露本身是一种调味料！ 不是食材！可以说是和番红花之于西班牙海鲜饭一样的东西，做法很多样，有的简单点加入炒鸡蛋，有的加入意面和炒饭。不过只要加入就算高档料理这点实在让人挺无语（如果高档就是贵的话...只能呵呵）。
高等级松露风味浓厚，算上闻起来味道最重的蘑菇品种。如果你想感觉一下，去市场买那种圆圆champignon de paris （白色的圆蘑菇，google 一下） 或者就是香菇，放到微波炉里打热一下（小火）然后想象这种味道加重十倍的感觉。
所以有些时候很多一道精心制作的松露配料的菜中，是不能放过多的。有一次吃加入松露的意大利ristto ，老板太过热情，用研磨器给我撒了好大一碗，导致我只吃了一半就无法下箸，因为实在被松露的味道顶得不行。
至于其味道的描述，比较困难，因为不同产地的松露味道不尽相同，总体来说，汽油大蒜和橄榄油混合的气味是共性。
