嵊、州大排的做法一

发布网友发布时间：2024-05-07 23:55

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热心网友时间：2024-05-08 00:39

葱烧大排

【材料】

猪大排4片、葱5根

调味料

（1）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙、大蒜2瓣

（2）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙

【作法】

1.猪大排用刀背将肉面拍松后对切两半，放入事先加2大匙水调匀的调味料（1）中浸腌10分钟。

2.平底锅加5大匙油烧热，将大排两面略煎盛出，再以余油炒香葱段，加调味料（2）烧开，改小火，将大排回锅烧至入味，待汤汁收干并微稠时盛出即可。

【料理通】

1.这道菜以带骨里脊部位片出的大排骨肉为宜，因为大骨经过烹调会释出骨香。

2.一定要用刀背或肉槌将肉拍松再烹调，肉质才松嫩，否则会收缩而变硬。