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发布时间:2024-05-08 13:58
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时间:3小时前
我们一般在市场可以买到的茄子分为长茄或者圆茄。圆茄肉质紧密,长茄肉质较松,吸水性要更强。两种茄子如果做好了都很好吃,如果是在家庭里面,圆茄建议油多一点炒或者烧都可以,长茄建议做成凉拌茄子。
一般我们饭店厨师做茄子都是先炸油后烧制,比较出名的有红烧/鱼香茄子,还有就是茄片/茄夹,但是在家庭里面,因为炸油不方便,做出来的茄子跟饭店的味道上有一定的差距。
下面说说家庭制作茄子的几种方法【不需要炸油】
第一种:凉拌茄子。最简单且不油腻,但是味道鲜美!
①:长茄切成条,入蒸笼蒸8-10分钟左右【蒸透即可】。
②:取碗一只,大蒜泥10克,生抽10克,盐约2克,辣椒油10克,白糖1克,味精3克,香油3克,香醋5克,拌匀。如果家里没有辣椒红油,也可以把小米辣碎或者烧椒代替。
③:茄子蒸熟后晾一会,待茄子表面的蒸气水风干后倒入调好的味汁。
④:撒上少许葱花后拌匀即可装盘上桌开吃。
⑤:这道菜简单方便,但是蒸的时候要尽量放在底部透气的蒸笼里面铺开蒸,蒸出来的茄子应保持干爽。
第二种:清炒茄片/青椒炒茄片!这道菜对炒的手法有一定的要求,但是没啥难度哈。
① :茄子切片后撒入少许盐拌匀。青椒切片,大蒜切片。
② :锅烧到冒烟,之后倒入猪油,化开后放入蒜片煸至金黄。
③ :倒入茄片翻炒开后倒入青椒片,保持中火慢慢煸炒到茄片9成熟【约需3-5分钟】。
④ :调入鸡精,白糖,生抽,翻炒至全熟。
⑤ :【调大火】调入陈醋或者香醋5-7滴,从锅边淋入,一定要让醋的香味挥发出来,否则会导致茄片反酸。
⑥:撒上葱花少许,翻炒均匀后即可起锅装盘。
注意事项:炒这道菜时要多放一点油,如果条件允许可以煸炒一些肥肉或者油渣进去,会更香。长茄或者圆茄都可以。炒的时候茄片会把油吸干,吸干时千万不要再加油,到最后茄子炒死后,茄子会吐油出来。
第三种:西红柿烧茄子!
①:茄子切滚刀块或者条,番茄切块。
②:锅烧热,倒入植物油,之后倒入番茄酱炒化开后,倒入番茄煸炒。
③:番茄炒化开后,倒入茄子一起翻炒,之后倒入清水烧开后调入少许盐。
④:约烧5分钟左右【一定要烧至茄子入味!否则不好吃】,调入白糖,味精。
⑤:撒入葱花,翻一下即可起锅。
注意事项:因现在的番茄味道很淡,所以一定要添加番茄酱进去,增添味道及颜色。
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