少油版茄子有哪些秘制的做法?

发布网友 发布时间：2024-05-08 13:58

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　　我们一般在市场可以买到的茄子分为长茄或者圆茄。圆茄肉质紧密，长茄肉质较松，吸水性要更强。两种茄子如果做好了都很好吃，如果是在家庭里面，圆茄建议油多一点炒或者烧都可以，长茄建议做成凉拌茄子。

　　一般我们饭店厨师做茄子都是先炸油后烧制，比较出名的有红烧/鱼香茄子，还有就是茄片/茄夹，但是在家庭里面，因为炸油不方便，做出来的茄子跟饭店的味道上有一定的差距。

　　下面说说家庭制作茄子的几种方法【不需要炸油】

　　第一种：凉拌茄子。最简单且不油腻，但是味道鲜美！

　　①：长茄切成条，入蒸笼蒸8-10分钟左右【蒸透即可】。

　　②：取碗一只，大蒜泥10克，生抽10克，盐约2克，辣椒油10克，白糖1克，味精3克，香油3克，香醋5克，拌匀。如果家里没有辣椒红油，也可以把小米辣碎或者烧椒代替。

　　③：茄子蒸熟后晾一会，待茄子表面的蒸气水风干后倒入调好的味汁。

　　④：撒上少许葱花后拌匀即可装盘上桌开吃。

　　⑤：这道菜简单方便，但是蒸的时候要尽量放在底部透气的蒸笼里面铺开蒸，蒸出来的茄子应保持干爽。

　　第二种：清炒茄片/青椒炒茄片！这道菜对炒的手法有一定的要求，但是没啥难度哈。

　　① ：茄子切片后撒入少许盐拌匀。青椒切片，大蒜切片。

　　② ：锅烧到冒烟，之后倒入猪油，化开后放入蒜片煸至金黄。

　　③ ：倒入茄片翻炒开后倒入青椒片，保持中火慢慢煸炒到茄片9成熟【约需3-5分钟】。

　　④ ：调入鸡精，白糖，生抽，翻炒至全熟。

　　⑤ ：【调大火】调入陈醋或者香醋5-7滴，从锅边淋入，一定要让醋的香味挥发出来，否则会导致茄片反酸。

　　⑥：撒上葱花少许，翻炒均匀后即可起锅装盘。

　　注意事项：炒这道菜时要多放一点油，如果条件允许可以煸炒一些肥肉或者油渣进去，会更香。长茄或者圆茄都可以。炒的时候茄片会把油吸干，吸干时千万不要再加油，到最后茄子炒死后，茄子会吐油出来。

　　第三种：西红柿烧茄子！

　　①：茄子切滚刀块或者条，番茄切块。

　　②：锅烧热，倒入植物油，之后倒入番茄酱炒化开后，倒入番茄煸炒。

　　③：番茄炒化开后，倒入茄子一起翻炒，之后倒入清水烧开后调入少许盐。

　　④：约烧5分钟左右【一定要烧至茄子入味！否则不好吃】，调入白糖，味精。

　　⑤：撒入葱花，翻一下即可起锅。

　　注意事项：因现在的番茄味道很淡，所以一定要添加番茄酱进去，增添味道及颜色。

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