为什么加了酒煮出来的菜会绿一些

发布网友发布时间：2024-05-07 11:26

共2个回答

热心网友时间：2024-06-02 00:23

疑惑。。

热心网友时间：2024-06-02 00:21

叶绿素(chlorophyll)中主要有叶绿素a和叶绿素b。叶绿素a的分子式为C55H72O5N4Mg，叶绿素b的分子式为C55H70O6N4Mg，这两种色素差别很小，叶绿素a呈蓝绿色，叶绿素b呈黄绿色。它们在结构上的差别，仅在于1个-CH3被1个-CHO所取代。

叶绿素a和b都是卟啉化合物，即都是由4个吡咯环组成的1个大环。这个大环中有一整套共轭双键，也就是1个大π键。在这个卟啉环中央有1个镁原子。镁与4个氮原子的距离是相等的。叶绿素所以是绿色，主要就是由这个卟啉环中的π电子和Mg所决定的。

而酒中所含的乙醇和家用碱中所含的碳酸钠都有保护叶绿素化和结构的功效，所以才可以保持绿色。