做红烧肉最忌焯水 ,怪不得没饭店的好吃,大厨教你正确做法

发布网友发布时间：2024-05-08 12:19

共1个回答

热心网友时间：2024-05-29 01:13

【红烧肉】
【制作食材】五花肉，白糖，花椒，干辣椒，生姜，香叶，八角，啤酒，黄酒，生抽，鸡精，青椒，小葱
【制作步骤】
1、
红烧肉，这样做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化，非常美味，一起来准备一下红烧肉的烹饪食材吧，先准备一块五花肉，五花肉可以稍微大一点，也可以稍微小一点，接着咱们再准备50克白糖，除了50克白糖之外，还要准备80克水，一小坨花椒，3~5根干辣椒，一块生姜，几片香叶，适量的八角，一瓶啤酒，30克黄酒，适量的生抽，鸡精，一根青椒，一根小葱即可。
2、
接下来咱们处理一下五花肉，把咱们准备好的五花肉放到一个盘中，然后将其清洗干净，清洗完了之后沥一下水分放到案板上，接着切成小块。五花肉块不要太小，切完之后咱们将它放到盘中，然后放到一旁待用，接下来就可以开始熬糖色了。
3、
先将炒锅放在炉灶上面，接着向锅中加入50克白糖，加入80克水，用小火慢熬，用铲子不停地翻动。它的颜色会越来越黄，越来越深，而且很容易糊锅，所以咱们要用铲子不停地翻动一下，一直将糖液炒成焦糖色的时候就可以了，这个时候迅速往里面加入半碗水，将其迅速炒匀，炒匀之后关火出锅装入到碗中。
4、
准备一个小盘，在盘中放上一些花椒，干辣椒，再把生姜切成姜片放进去，然后加入香叶和八角。大料全部准备好了之后咱们就可以起锅烧油了。锅中加入适量的食用油滑一遍锅，然后放入五花肉。
5、
放五花肉之后直接生炒，把肉香味全部炒出来，把五花肉中的油脂给煸出来。等到五花肉中的油脂煸出来之后，咱们把大料放进去，然后继续翻炒。接着把糖水放进去炒至五花肉上色。
6、
等到五花肉变成微黄色的时候，咱们将准备好的一罐啤酒全部倒进去，然后加入30克黄酒去腥增香，再加上一点生抽和鸡精调一下味，将它们充分翻动一下，翻动均匀之后盖上锅盖用小火炖煮20分钟。等炖到15分钟左右的时候，咱们打开锅盖将青椒放进去，接着盖上锅盖。5分钟之后打开锅盖大火收汁，继续翻炒一分钟即可关火出锅。出锅后撒上小葱点缀一下。
【小贴士】
1、五花肉块要稍微大一点，不要太小了。
2、五花肉千万不要直接下锅焯水。