怎么做珍珠丸子的芡汁
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发布时间：2022-05-06 11:28
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热心网友
时间：2022-06-30 08:12
制作：
（1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。
（2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。
（3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。
特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。
清清淡淡珍珠丸子
这样做出来的丸子，外面的糯米如珠似玉，所以称珍珠丸子，乃湖北特色菜。
用料：猪肉、糯米、虾米、鸡蛋、料酒、盐、面粉、胡椒粉、干水定粉、香油
做法：泡糯米、把其他制成猪肉丸、把丸子粘满糯米、蒸、调香油、OK。
XO酱珍珠丸子
材料:
a (长粒)糯米 1+1/2杯
b 猪绞肉 300公克(我用330公克)
c 虾米 2大匙table spoon
d 蛋 1个
e 葱屑 1大匙
f 姜屑 2小匙tea spoon
g 酱油 1大匙
h 盐 1/3~1/2茶匙(咸度可自行调整)
i XO酱 1大匙 (可用李锦记XO酱) (可省略)
j 太白粉 2大匙
做法:
1. 将糯米洗净后泡水四小时或隔夜.
2. 将虾米用1/4杯温水泡软. 滤水后水放在另一碗中备用. 将虾米切碎备用.
3. 将绞肉放菜板上, 加1~2大匙泡虾米的水.用菜刀剁成有黏性的细泥状. 约剁15~20分钟. 加入虾米屑、葱屑、姜屑、瑼o、盐、XO酱、一大匙太白粉、蛋用力揉捏搅拌均匀. 此为肉馅.
4. 将糯米沥乾. 用乾布或厨房擦手纸稍微拭乾. 加入一两大匙太白粉. 略为拌合.
5. 蒸笼扑上湿布或已烫软的白菜叶或豆腐皮, 将肉馅捏成圆球状约直径2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸笼内蒸约20分钟. 趁热食用.
KO注:
1. 我用电锅. 蒸气少糯米不易蒸熟. 后来另用炒锅再蒸一次.
2. 若凉后米变硬. 可再回锅蒸一次.
2. 我用330公克的绞肉. 做两盘.
热心网友
时间：2022-06-30 08:13
辅料准备：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个
步骤——
1、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里；
2、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉；
3、把它拌匀，然后打搅上劲；
4、锅内加入清水烧开；
5、用虎口挤出肉丸子；
6、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右；
7、再捞出沥干水分；
8、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒；
9、烧沸后加入丸子；
10、稍煮片刻后，待丸子全部裹上汤汁，加入水淀粉勾芡；
11、最后撒上葱花即可出锅；
