食品中有没有一种可以使人胀气的添加剂,使人没吃多少就觉得吃饱了
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发布时间：2024-05-02 04:35
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时间：2024-11-18 20:24
追答瓜尔胶
在80年代的美国，瓜尔豆胶被广泛用于减肥产品。但因为大量的添加瓜尔豆胶会使食品的粘度很高，导致食道阻塞，因此也造成了10人住院，其中一人死亡的事故。之后，美国食品药品监督局叫停了这种减肥产品，瓜尔豆胶一度被禁止作为减肥产品的成分。详情可见下图
如今，瓜尔豆胶作为一种常用的添加剂，经常用来提高食品的品质。通过分析瓜尔豆胶的化学结构[1]，让我们来看下其能被作为食品添加剂的原因。瓜尔豆胶是一种混合物，其主要是多糖类物质，由半乳糖和甘露聚糖组成，在溶液中容易形成网状结构，并且有较多的亲水基团，这就意味着瓜尔豆胶容易与水结合并且把水固定。瓜尔豆胶的特殊结构，让它成为所有商品中黏度最高的一种胶（食品化学）。黏度高的食品很容易使人产生饱腹感，就好像吃芝麻糊一样。当然，和瓜尔豆胶不同的是，芝麻糊的热量高的多。同时，瓜尔豆胶类似与纤维素相似，可以促进肠道的蠕动和通便，并且不会被身体当作热量吸收，所以，其本身是不具有热量的。这两方面就使得瓜尔豆胶能在不改变食品营养成分的前提下，提高食品的黏度，改善食品的品质。
但大量的添加瓜尔豆胶也有其不利的方面。因为大量添加后，其高黏度会堵塞食道[1]，同时，和所有纤维素一样，它会使矿物质大量流失，导致矿物质，比如说钙的吸收不足。长时间的矿物质摄取不足会使身体乏力、代谢失调，严重的会使机体病变。也正因为这些潜在的危害，瓜尔豆胶被美国食品药品监督局明令禁止作为减肥产品使用。（只是减肥产品，食品添加剂中仍然可以限量使用）
现在在市面上，大家已经基本找不到以瓜尔豆胶为功能成分的减肥产品了，毕竟中国也没落后到要用人家30年前用剩下的技术。如今，其基本被用做食品添加剂，细分的话即主要为增稠剂。在肉类，面食，冰欺凌等中都有添加。
瓜尔豆胶一般由瓜儿豆的种子去皮和去胚芽后的胚乳天然提取而来[2][3]。
