莼菜鲈鱼羹具有哪些好吃的做法?
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发布时间：2024-05-03 07:21
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时间：2024-06-06 11:24
【材料】
鲈鱼肉：300克
莼菜：200克
鸡蛋清：1个
姜片：适量
葱段：适量
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
生粉：适量
水淀粉：适量
高汤或清水：适量
芝麻油：适量
料酒：适量
生抽：适量
【步骤】
准备鲈鱼肉，将鱼肉洗净，去皮去刺，切成薄片或丝，放入碗中。
向鱼片中加入少量盐、白胡椒粉、料酒、生抽和鸡蛋清，搅拌均匀后，加入适量生粉，拌匀，腌制10-15分钟。
莼菜提前洗净，去掉老叶和硬梗，只留嫩叶和嫩梗，备用。
锅中倒入高汤或清水，加热至沸腾，放入腌制好的鲈鱼片，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色后，捞出备用。
锅中留底汤，加入姜片、葱段，再次煮沸，然后加入莼菜，煮至莼菜变软。
将煮好的莼菜捞出，放入碗中，然后将煮好的鲈鱼片铺在莼菜上面。
锅中的汤汁继续煮沸，调入适量的盐和鸡精调味，然后用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
将勾好芡的汤汁倒在鲈鱼片上，最后淋上少许芝麻油增香。
将莼菜鲈鱼羹出锅，趁热食用，味道最佳。
【小贴士】
鲈鱼肉要选择新鲜的，这样口感才会鲜嫩。
腌制鱼片时加入鸡蛋清和生粉可以使鱼片更加嫩滑。
莼菜不宜煮太久，以免营养流失，口感也会变差。
勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠。
可以根据个人口味调整调味料的用量。
总之，这样烹制出来的莼菜鲈鱼羹，鱼肉嫩滑，莼菜清香，汤汁鲜美，是一道色香味俱全的佳肴，适合春季食用，有助于提高食欲，滋养身体。
