虎皮凤爪煲怎么做蓬松入味,软烂脱骨?

发布网友发布时间：2024-05-03 05:59

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热心网友时间：2024-10-07 21:49

虎皮凤爪煲是一道经典的中式菜肴，以其酱香浓郁、肉质软烂、脱骨易食而受到人们的喜爱。要做出蓬松入味、软烂脱骨的虎皮凤爪煲，需要注意以下几个步骤：
准备材料：新鲜的鸡爪若干（根据人数适量），生姜、蒜头、青葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，以及老抽、生抽、料酒、糖、盐等调味品。
清洗鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲，去除多余的杂质和硬皮，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
焯水：在锅中加入足够的水，放入鸡爪，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后转中火煮5分钟左右，去除血水和腥味。然后捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分。
炸制虎皮：在锅中加入适量的油，油温升至五成热时（约150℃），放入鸡爪，小火慢炸至表皮微微膨胀，呈现出金*的虎皮状，捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，加入切好的生姜片、蒜瓣、青葱段以及八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，小火炒出香味。
加入鸡爪：将炸好的鸡爪放入锅中，翻炒均匀，让鸡爪表面裹上香料。
调味：加入适量的老抽、生抽、料酒、糖和盐，根据个人口味调整，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调味料。
焖煮：加入足够的热水（水量要没过鸡爪），大火烧开后转小火慢慢焖煮，期间可以翻动鸡爪，确保均匀受热。
收汁：待鸡爪煮至软烂，汤汁浓稠时，可以适当开大火收汁，使味道更加浓郁。
出锅：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅享用。
注意事项：
鸡爪焯水时加入料酒和生姜可以去腥。
炸制虎皮时要控制好油温，避免外焦里生。
焖煮过程中要保持小火，使鸡爪慢慢变软，不要急火快煮，以免鸡爪表皮破裂，影响口感。
收汁时要不断翻动鸡爪，防止糊锅。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
通过以上步骤，你可以做出既蓬松入味又软烂脱骨的虎皮凤爪煲，让家人和朋友大快朵颐。