云南施甸特产:施甸水豆豉
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发布时间:2024-05-03 05:33
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时间:2024-08-08 13:51
施甸水豆豉的基本介绍
水豆豉是施甸城乡人家尤其是山乡人家的"当家腌辣",以大豆(黄豆或黑豆)蒸煮发酵后加入姜丝、辣椒面等香辣料腌渍而成。保山各县市农家亦多腌渍此物,加工方法及配料均大同小异,但其色其味却以施甸者为佳:那鲜淋淋、红彤彤的色相,那酸香回甜、滋味隽水的口感,的确惹人食欲。故当地有句熟语:"一颗水豆果儿下三嘴饭。"也许是由于这佐餐佳品太过美妙之故,在保山地区乃至更大范围内,"水豆果儿"(即水豆豉)常常还成了施甸人的代称--就保人们称腾冲人为"棕包"一样。水豆豉讲究个"鲜"字,不耐久贮,故也有人家将煮熟并充分发酵的半成品晾干封存,分期加料腌渍,则常年可得。
水豆豉是施甸人家的必备小菜,早上吃馒头时,中午喝粥时,都离不开它,还喜欢把蒜台切细,直接用水豆豉拌着吃,或者苦菜煮好捞起来,放上两勺水豆豉一拌,清新的咸辣味搭配苦菜的清淡,恰到好处,非常可口。过去,水豆豉只为乡村野食,为城里人所不齿,熟不知,当品尝完大鱼大肉,生猛海鲜后,就又觉得水豆豉菜肴亲切了。
施甸水豆豉有什么营养价值?
因为原料是黄豆,所以它蛋白质含量高,含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。
施甸水豆豉的产品特点有哪些?
豆豉中还含有大豆低聚糖,这种物质包括了原料黄豆中所含的低聚糖,也包括了黄豆经发酵后新产生的几种低聚糖,这些低聚糖又称双歧因子,它们可以改善人们的消化功能,提高机体免疫功能,降低肠道有毒物质的产生。
施甸水豆豉的品尝吃法
豆豉鱼的做法:
1、将草鱼宰杀,去鳞,内脏洗净,切下鱼头,去骨刺,鱼身肉与尾相连,并剞十字花刀,青红辣椒切粒。
2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉,放入热油锅中炸至金*捞出,拼成鱼状摆在盘内。
3、锅内留少许油,下入豆豉,青红辣椒粒炒出香味,加入白糖,料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒,淋在盘内鱼身上即可。
豆豉鸭的做法:
1.锅里不放油,把洗干净的鸭肉放进去炒干水份,炒到微微出油
2.把鸭肉放到盘里,锅里放油,油六成热时放进姜末蒜末,葱末爆香
3.把鸭肉放进锅里翻炒,放盐(盐可以少放点,因为蚝油和豆豉都有咸味),料酒,老抽翻炒上色,加入没过鸭肉的温水(不能加冷水,否则肉会紧缩)
4.大火把水烧开,调到中火偏小,煮半个小时,在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀
5.出锅前加上生抽,李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可。
施甸水豆豉属于哪儿的特产
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