腊肥肠炖野笋干
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发布时间：2024-05-02 15:48
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时间：2024-07-21 03:25
腊肥肠，野笋干，橘子皮，剁椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗，盐，鸡精
做法:
1.锅内油烧热，倒入肥肠使劲炒香；
2.将肥肠推至一边，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入葱姜蒜；
3.倒入笋干一起炒，加入少许盐；
4.倒入一碗水烧开后改小火，炖至汤汁快干时加入鸡精，撒上蒜苗沫；
5.一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。
小诀窍
腊肥肠本来就用盐腌制过的，炒菜时要少放盐。
腊肥肠炖野笋干
材料:
腊肥肠，野笋干，橘子皮，剁椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗，盐，鸡精
做法:
1.锅内油烧热，倒入肥肠使劲炒香；
2.将肥肠推至一边，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入葱姜蒜；
3.倒入笋干一起炒，加入少许盐；
4.倒入一碗水烧开后改小火，炖至汤汁快干时加入鸡精，撒上蒜苗沫；
5.一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。
小诀窍
腊肥肠本来就用盐腌制过的，炒菜时要少放盐。
野笋雪菜炒肉末
材料:
笋，红椒，切丁，肉末，生抽，盐，生粉，雪菜，油，红椒丁，白糖
做法:
1.笋、红椒、切丁，肉末用一点点生抽和盐、生粉拌匀，雪菜也冲洗一下沥干水分。
2.先用油将肉末过一下，变色即盛出，留底油把笋和雪菜炒一下，可以加少许水略焖一下至笋*成熟。
3.再下肉末和红椒丁兜匀略炒。
4.起锅前加少许白糖炒匀就好了。
小诀窍
这个菜也没有放盐，雪菜虽然冲洗了下还是很咸的，加上肉末里已经放了点盐和生抽。 辣椒最辣的部分其实是里面的芯和籽，不爱吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大减轻辣椒的辣度。
猪大肠炖二麻
材料:
猪大肠250克，黑芝麻60克，升麻15克。
做法:
将猪大肠洗净；升麻用布包好，与芝麻一起纳入肠内，放入沙锅内，用水适量炖至烂熟，去升麻调味即可。
干野笋烧肉
材料:
五花肉300g，干野笋100g，葱姜适量，酱油2勺，料酒1勺，糖一勺，干辣椒1个，八角1个，桂皮一小块
做法:
1.干野笋泡一夜水，泡发，多洗几次
2.五花肉切小块。姜葱切段，辣椒切段
3.炒锅放油烧热加葱姜，辣椒炝锅，放五花肉，八角，桂皮煸炒变色加酱油，料酒，炒上色加开水，水漫过肉面3cm，烧开，加泡发好的野笋烧开后关小火慢炖一小时以上至肉酥，加盐，糖调味，开大火收汁即可
五花肉血肠炖酸菜
材料:
原料：大骨棒一只，五花肉一块，血肠一根，过滤水适量
做法:
1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净；
2. 血肠冷水浸泡上；
3. 酸菜切丝备用；
4. 用滤水壶过滤好水；
5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水，撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净；
6. 高压锅注入过滤水；
7. 放入大骨棒和五花肉；
8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料，先不加压大火烧开吗，转中火煮10分钟；
9. 将五花肉捞出来，大骨棒加压继续煮20分钟；
10. 将骨头汤倒入炖锅，放进切好的酸菜丝；
11. 五花肉切成片也放进去；
12. 再放入切成小段的血肠，炖半小时至1小时，加盐调味即可。
13. 大蒜切成末，加酱油，再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的，用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠，那是越吃越香！听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没，所以吃肉必须要配蒜！
小诀窍
1. 大骨棒记得让摊主给斩两半再拿回家，不然自己没法弄成两段，除非你自己有砍刀；
2. 炖酸菜一定要用五花肉，如果没有骨汤更要肥点才好；
3. 酸菜不要洗次数太多，否则没味了，我一般从酸菜缸里捞出来冲洗一遍，切好丝再洗一遍，一共两遍；
4. 炖这个菜一定要用过滤水煮骨头汤，自来水里的氯气味道很影响菜的味道，如果正好赶上人家刚撒完氯气就更.......
5. 那啥，酸菜越炖味道越好，这也是为什么这个菜第二顿比第一顿吃起来更好吃的原因，所以如果有时间就多炖一会儿。
虫草炖野鸭
材料:
主料：鸭2000克，
做法:
1.将野鸭宰杀，去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
2.将野鸭投入沸水锅中氽半分钟，取出用冷水清洗干净；
3.火腿切成5粒，猪肉切成6块；
4.猪肉另用沸水氽半分钟，加入火腿粒，稍滚即成一并捞出，沥去水分；
5.葱切段，姜切片，备用；
6.将铁锅烧热，下油及葱段、姜片；
7.放入野鸭爆炒；
8.烹姜汁、料酒，加入沸水，煨半分钟；
9.捞起野鸭，沥去水分，去掉葱、姜；
10.在炖锅内放入火腿、猪肉、野鸭、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水，入蒸笼蒸2小时；
11.取出野鸭，捞去姜、葱，撇去浮沫，野鸭去除胸骨和锁喉骨；
12.加入奶汤，再蒸1小时即成。
小诀窍
健康提示：
补肾益阴，利水消肿。用治肾阴亏虚、阳痿、早泄、遗精、耳鸣、水肿、腰膝酸软。
洋马鲜菊炖野鸭
材料:
主料：养殖野鸭1只约1000克，洋马鲜菊5朵（可用其他药用贡菊代替），枸杞5克
做法:
1、将野鸭飞水，放入沙锅中，放入洋马鲜菊、枸杞、葱段、姜片、水（将鸭子淹没即可），调入盐、味精、料酒，盖严锅盖；
2、先用中火烧开，然后改小火炖一个半小时至鸭子熟烂。
小诀窍
制作关键：先中火后小火炖制，原料鲜味才完全突出。
老火炖野鸭
材料:
野鸭1只(约800g)，青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。
做法:
1、野鸭宰杀，煺毛，开膛取出内脏，与鸭肫、肝、心一起洗净，鸭血蒸熟备用；
2、沙锅上火，放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约1.5小时，待鸭烂入味，放入鸭血、火腿、香菇、青菜心，煲5分钟，用精盐、味精调味即可。
操作要领
煲炖时问要掌握好，鸭烂入味，不失其形。
汤汁崞浓，口味清鲜，姜汁味突出。
虫草炖野鸭
材料:
光野鸭1只(500克)，冬虫草5克，火腿片30克，桂圆肉15克，姜片25克，葱结25克，鸡油20克，料酒3茶匙，清汤800克，精盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1／3茶匙。
做法:
将光野鸭焯水，与冬虫草、火腿片、清汤等调配料放入炖盅内，入蒸笼旺火加热2小时，捡去姜、葱，调入盐、味精、胡椒粉，再加热10分钟原盅上席。
小诀窍
特点
汤清味鲜，野鸭酥烂，强身健体。
虫草炖野鸭
材料:
野鸭1只，冬虫夏草6克，清汤600毫升，葱、姜、精盐、味精、姜汁、料酒、豆油各适量。
做法:
将野鸭肉切成块，锅烧热放入菜油，油热后放葱、姜、鸭爆炒，烹入姜汁，加沸水少许，煨30秒钟后捞出，控去水分，去掉葱、姜。取盆，按顺序放入鸭、洗净的冬虫夏草、姜、葱、精盐、料酒、开水，隔水蒸2小时后取出，去掉姜、葱及鸭的胸骨、锁喉骨，撇去浮沫，加入清汤，再蒸1小时即可食用。
