为何马铃薯发芽就不能食用?

发布网友发布时间：2022-05-06 15:49

共4个回答

热心网友时间：2023-10-10 16:38

发了芽的马铃薯为什麼不宜吃
1.
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的40～70倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡.
2.
如果马铃薯发芽不严重,或将芽眼彻底挖除乾净,削去发绿的部分,放在冷水浸泡1小时左右,马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中,炒时再加点醋,煮熟,烩烂就可去掉毒素.
(古老师建议:还是不要太节省,如果马铃薯已发芽,还是把它丢了吧!)
何种蔬菜不能吃
蔬菜,日常生活中不可少,但有些蔬菜在某些状况下有毒性或不宜,必须小心.
兹介绍如下:
《带皮和发芽的马铃薯》
马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱.如果把带皮马铃薯煮熟后,再剥皮,皮里百分之十的配糖生物碱会渗传到马铃薯里.食用后,严重的会引起配糖生物碱中毒.因此带皮马铃薯最好剥皮后再煮.
另外,马铃薯发芽时,芽的四周和皮会产生一种毒素,叫「龙葵素」,人吃了也会中毒,破坏红血球.所以,发了芽的马铃薯先将发芽部分的周围和芽一起削去,用清水浸泡一段时间,再放些醋来煮或炒著吃.

热心网友时间：2023-10-10 16:39

不可以的,马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。

热心网友时间：2023-10-10 16:39

新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。

热心网友时间：2023-10-10 16:40

有毒记住发芽的不吃就是了