关于不同原料植物油的特点

发布网友发布时间：2022-05-06 16:10

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热心网友时间：2023-10-11 09:08

主要有口味颜色的不同、含脂肪酸不同，烹调用途的不同、炒菜温度的不同。

植物油的种类比较多，日常用到的植物油一般有芝麻油，花生油，大豆油，玉米油，菜籽油，橄榄油，向日葵油等，其中芝麻油橄榄油比较适合凉拌，其他适合日常炒菜煮饭食用，但炒菜时油温不应太高。由于含脂肪酸不同，要隔一段时间换一种油。

《天工开物》中“膏液·油品”: “凡油供馔食用者，胡麻（一名脂麻）、莱菔子（萝卜子）、黄豆、菘菜子（一名白菜）为上，苏麻（形似紫苏，粒大于胡麻）、芸薹子次之（江南名菜子）、子（其树高丈余，子如金樱子，去肉取仁）次之，苋菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剥取其皮，为律索用者）为下。

黄豆，豆油，补料最多，宜常服之。早间粥中，宜下磨破之黄豆。平常食油，专用豆油，较比猪油，补力更大。《印光法师文钞续编·复鲍衡士书》

根据食用油四怕(怕直射光，怕空气，怕高温，怕进水)的原理，我们在储存食用油时就要注意避光、密封、低温和防水了。