关于不同原料植物油的特点
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发布时间:2022-05-06 16:10
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热心网友
时间:2023-10-11 09:08
主要有口味颜色的不同、含脂肪酸不同,烹调用途的不同、炒菜温度的不同。
植物油的种类比较多,日常用到的植物油一般有芝麻油,花生油,大豆油,玉米油,菜籽油,橄榄油,向日葵油等,其中芝麻油橄榄油比较适合凉拌,其他适合日常炒菜煮饭食用,但炒菜时油温不应太高。由于含脂肪酸不同,要隔一段时间换一种油。
《天工开物》中“膏液·油品”: “凡油供馔食用者,胡麻(一名脂麻)、莱菔子(萝卜子)、黄豆、菘菜子(一名白菜)为上,苏麻(形似紫苏,粒大于胡麻)、芸薹子次之(江南名菜子)、子(其树高丈余,子如金樱子,去肉取仁)次之,苋菜子次之,大麻仁(粒如胡荽子,剥取其皮,为律索用者)为下。
黄豆,豆油,补料最多,宜常服之。早间粥中,宜下磨破之黄豆。平常食油,专用豆油,较比猪油,补力更大。《印光法师文钞续编·复鲍衡士书》
根据食用油四怕(怕直射光,怕空气,怕高温,怕进水)的原理,我们在储存食用油时就要注意避光、密封、低温和防水了。