双皮奶冷却多久会凝固

发布网友发布时间：2022-05-06 16:11

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热心网友时间：2022-07-01 09:01

蒸锅取出10分钟即可凝固，双皮奶具体做法如下：

准备材料：牛奶 4袋、鸡蛋 3个、黑芝麻少许、枸杞少许、白砂糖少许。

1、首先把准备好的牛奶倒入碗中，封上保鲜膜，密封好，把碗放锅中蒸8分钟。

2、时间到后把碗取出进行冷却，等待10分钟会出现奶皮，用小刀切小口，再倒入适量的牛奶。

3、取适量的蛋清与牛奶放一起，拌匀，在用筛子过滤一下。

4、过滤好后倒入碗里。

5、再次盖上保鲜膜，把碗放入锅里蒸10分钟。

6、10分钟后拿出，撒点准备好的枸杞和黑芝麻，这样就已经可以食用了。

热心网友时间：2022-07-01 09:02

1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
双皮奶图3(2张)
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；

2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。