豉香竹节蚌
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发布时间:2024-05-29 10:10
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时间:2024-06-06 09:25
材料:
竹节蚌,小葱、姜、蒜、香菜、辣椒粉、料酒、生抽、白糖、盐
做法:
1. 处理竹节蚌:冷水浸泡使其吐沙;将葱姜水烧滚,迅速焯水,使其肉壳分离;挤掉排泄物,剖开清洗内部杂质;将蚌肉切成段;
2.葱绿切长段,姜蒜切片,葱白、香菜切小段,豆豉捣碎;
3. 热油锅,放入葱白、姜、蒜、豆豉,爆香;
4. 放入竹节蚌,翻炒两下(可以放一小勺黄豆酱或者耗油),放少许酒、生抽、糖;
5.最后放入辣椒粉、葱绿、香菜,再翻炒几下,即可出锅。
豉香竹节蚌
材料:
竹节蚌,小葱、姜、蒜、香菜、辣椒粉、料酒、生抽、白糖、盐
做法:
1. 处理竹节蚌:冷水浸泡使其吐沙;将葱姜水烧滚,迅速焯水,使其肉壳分离;挤掉排泄物,剖开清洗内部杂质;将蚌肉切成段;
2.葱绿切长段,姜蒜切片,葱白、香菜切小段,豆豉捣碎;
3. 热油锅,放入葱白、姜、蒜、豆豉,爆香;
4. 放入竹节蚌,翻炒两下(可以放一小勺黄豆酱或者耗油),放少许酒、生抽、糖;
5.最后放入辣椒粉、葱绿、香菜,再翻炒几下,即可出锅。
豉香竹节蚌
材料:
材料
做法:
1. 处理竹节蚌:冷水浸泡使其吐沙;将葱姜水烧滚,迅速焯水,使其肉壳分离;挤掉排泄物,剖开清洗内部杂质;将蚌肉切成段;
2.葱绿切长段,姜蒜切片,葱白、香菜切小段,豆豉捣碎;
3. 热油锅,放入葱白、姜、蒜、豆豉,爆香;
4. 放入竹节蚌,翻炒两下(可以放一小勺黄豆酱或者耗油),放少许酒、生抽、糖;
5.最后放入辣椒粉、葱绿、香菜,再翻炒几下,即可出锅。
豉香竹节虾
材料:
竹节虾(对虾),蒜香豆豉酱,盐,糖,料酒,葱姜
做法:
1.虾砍头、抽肠,洗净后沥干水。
2.锅热油爆葱姜,下竹节虾煸炒,变红色后加入料酒、一大勺豆豉酱、少许盐、糖、少量水,加盖闷2分钟,翻匀出锅。
3.葱段入热油煸数秒取出,用来装点。
糟香竹笋
材料:
鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克,清水300克,精盐20克,冰糖(或白糖)100克,红醋30克。
做法:
1、将新鲜小竹笋去壳洗净,在沸水中中火煮8分钟,取出用清水浸泡1天,期间换水3―5次。
2、取嫩段切成5厘米长的节,放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖(或白糖)、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘,带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。
小诀窍
特点
笋子鲜嫩、脆爽、味美可口,酸甜微冰凉,色泽淡黄透白。
制作关键
1、用清水浸泡,期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。
2、竹笋必须选嫩段,否则难入味。
3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。
小贴士
糟辣椒:糟辣椒是贵州的特色调味品,为贵州独有,全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用(不带油)木盆中用刀反复凿碎,边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45:4:2.5:1:5的比例装入土坛中,注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
椒油炝竹节虾
材料:
新鲜竹节虾,花椒,葱,姜,料酒,生抽,盐
做法:
1.将虾洗净,开背抽取砂肠,以盐及料酒腌制一下。
2.将腌制好的虾放入生姜片,上笼蒸7分钟。
3.将蒸出的虾汤倒入盘子,淋入少许生抽,然后将蒸好的虾摆盘入盆,盆上放一大把葱花。
4.锅里放一勺油,加入花椒烧热,待爆出香味,滤去花椒,将油泼入葱花上即可。
小诀窍
椒性温味辛,入脾、肺、肾经,有温中散寒、除湿、止痛、止泻的功效,还可以用来解除鱼虾中的毒素,所以用来烹制海味是极好的搭档。
茄汁松仁竹节虾
材料:
野生竹节虾一斤,黄瓜一小段,松仁数颗,番茄酱一罐(100克),白糖,料酒
做法:
1.将竹节虾剪须洗净,从背脊开刀取掉沙肠。
2.入油锅煎至两面泛红取出。
3.锅内放油一勺,加入番茄汁一罐及白糖、精盐少许,以文火熬制出红油,即将炸过的竹节虾放入,翻锅包上番茄汁,淋少许面油增色即可装盆。
4.装盆后可在盆的四角放上绿色围边点缀,虾上再撒上一些松仁粒。
竹节高升
材料:
牛头牌玉米酱1/2罐,牛头牌玉米粒1/4罐,竹笙12朵,美国芦笋12支,鲜香菇6朵,水50㏄,盐1/4茶匙,香油1茶匙
做法:
1.竹笙用开水泡软后剪去头尾;美国芦笋切段,比竹笙略长;鲜香菇去蒂,备用。
2.将作法1的竹笙段与鲜香菇一起放入沸水中,汆烫约5秒后捞起冲凉沥干。
3.将作法1的芦笋段穿入作法2的竹笙中,与鲜香菇一起排放至盘中,加入水,撒上盐后入锅蒸约3分钟取出,将水倒掉。
4.热锅,倒入牛头牌金色蔬菜玉米酱及玉米粒,以小火煮沸后加入香油拌匀后,淋至作法3竹笙上即可。
番茄焖竹节虾
材料:
竹节虾750克、蕃茄750克、葱头125克,芹菜50克,青椒75克,植物油、蒜瓣、干辣椒、精盐、胡椒粉、清汤各适量。
做法:
1、竹节虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段;葱头、芹菜、青椒、番茄、蒜瓣洗净切末;胡椒研末;干辣椒洗净切段。
2、炒锅注油烧热,先放入葱头、蒜末炒至微黄,再放入芹菜、青椒、番茄汁炒至五成熟,加入胡椒末,干辣椒炒透,倒入清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入竹节虾段,用文火稍焖即可。
小诀窍
特点
鲜辣味浓。
竹节高升炖杏桃
材料:
材料竹荪60克 田鸡腿500克 参须30克 枸杞20克调味料A料:鲜鸡粉1小匙 盐2小匙 黄酒3大匙
做法:
1.竹荪浸入热水中泡软,捞出,以清水冲净,切小段备用。
2.田鸡腿洗净,剁成小块,放入沸水中汆烫,捞出,以冷水冲凉备用。
3.汤盅中倒入5杯水,放入泡软的竹荪和田鸡腿,加入参须、枸杞及A料,移入蒸锅中蒸40分钟,取出,即可端出。
吉祥话
“竹节高升”即是竹荪,而“杏桃”则为田鸡,加上参须、枸杞等滋补药材,皆有“生生不息、渐入佳境”的吉祥意思。
豉香春笋丝
材料:
春笋,猪里脊肉,生抽,糖,红椒,料酒,胡椒粉,黄酒,蒜,豆豉,盐,麻油,鸡精
做法:
1、新鲜的春笋,剥干净皮、切丝;
2、里脊切丝,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;
3、热锅热油,爆香蒜末、豆豉;
4、入里脊翻炒2分钟;
5、下笋丝、红椒丝,大火翻炒5分钟;
6、加盐、麻油、鸡精调味,撒些香葱就可以吃了。
豉香竹节蚌
竹节蚌,小葱、姜、蒜、香菜、辣椒粉、料酒、生抽、白糖、盐 做法:1. 处理竹节蚌:冷水浸泡使其吐沙;将葱姜水烧滚,迅速焯水,使其肉壳分离;挤掉排泄物,剖开清洗内部杂质;将蚌肉切成段;2.葱绿切长段,姜蒜切片,葱白、香菜切小段,豆豉捣碎;3. 热油锅,放入葱白、姜、蒜、豆豉,爆香;...
豉香竹节虾
竹节虾(对虾),蒜香豆豉酱,盐,糖,料酒,葱姜 做法:1.虾砍头、抽肠,洗净后沥干水。2.锅热油爆葱姜,下竹节虾煸炒,变红色后加入料酒、一大勺豆豉酱、少许盐、糖、少量水,加盖闷2分钟,翻匀出锅。3.葱段入热油煸数秒取出,用来装点。豉香竹节蚌 材料:竹节蚌,小葱、姜、蒜、香菜、辣椒...