白吐丝是什么
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发布时间：2024-05-29 04:51
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时间：2024-08-01 12:00
中种面团：高筋面粉220克（1 1/2cup+1TBL），面包机酵母1tsp，水135克（1/2cup+1TBL）。
做法:
一、将中种面团里的水叮12-14秒，加入酵母，搅拌均匀，放置5分钟，倒入搅拌机，倒入面粉，搅拌成团即可；
二、用一大碗或用搅拌机本身的碗装住面团，用薄膜盖住，放在温暖湿润的环境发酵90分钟；
三、把发好的中种面团加上主机团的材料，用搅拌机搅拌成揪出一大块面团能拉出大片薄膜来，再盖上薄膜，进行第二次发酵；
四、将面团分割成3等份，滚圆，后用薄膜盖住，醒10分钟左右；
五、分别反把面团压成椭圆形，滚成圆柱体，长度约等于面包模的宽度，做好的第一个卷应放在模子长度的中间，收口向下，后面两个面卷也是收口向下两边放，这就比较均匀了；
六、盖上盖子，有温暖的环境进行最后一次发酵约50分钟左右，面卷发满至模子的90%左右即可；
七、放入预热好的烤箱，400F30分钟。
八、面包烤好后趁热脱模，放在晾架上放凉，放凉后第二天可切片。
白吐丝
材料:
中种面团：高筋面粉220克（1 1/2cup+1TBL），面包机酵母1tsp，水135克（1/2cup+1TBL）。
做法:
一、将中种面团里的水叮12-14秒，加入酵母，搅拌均匀，放置5分钟，倒入搅拌机，倒入面粉，搅拌成团即可；
二、用一大碗或用搅拌机本身的碗装住面团，用薄膜盖住，放在温暖湿润的环境发酵90分钟；
三、把发好的中种面团加上主机团的材料，用搅拌机搅拌成揪出一大块面团能拉出大片薄膜来，再盖上薄膜，进行第二次发酵；
四、将面团分割成3等份，滚圆，后用薄膜盖住，醒10分钟左右；
五、分别反把面团压成椭圆形，滚成圆柱体，长度约等于面包模的宽度，做好的第一个卷应放在模子长度的中间，收口向下，后面两个面卷也是收口向下两边放，这就比较均匀了；
六、盖上盖子，有温暖的环境进行最后一次发酵约50分钟左右，面卷发满至模子的90%左右即可；
七、放入预热好的烤箱，400F30分钟。
八、面包烤好后趁热脱模，放在晾架上放凉，放凉后第二天可切片。
鲜蛤吐丝瓜
材料:
蛤蜊300公克，丝瓜1条，姜1小块，盐适量
做法:
1.蛤蜊泡水吐砂，洗净备用。
2.姜切丝；丝瓜去皮、切块，备用。
3.将作法1、2装入铝泊纸中，撒上适量盐，再密封包起，放入已预热的烤箱中，以200℃旋风功能，烤约25分钟。
4.取出作法3烤好的的铝箔盒，盛入容器中即可。
木瓜金龙吐丝
材料:
海虾、墨鱼胶各150克，木瓜100克，糯米纸20张，蛋清、盐、詹王鸡粉、胡椒粉、香油、花生油、时蔬各适量
做法:
1、海虾洗净，去头、壳留尾，开背后除去沙线。
2、墨鱼胶调基本味，加蛋清搅打，挤成小丸子。
3、木瓜去皮，切成12条。
4、糯米纸卷起，切成细丝备用。
5、用墨鱼胶包入大虾、木瓜，留出虾尾，滚糯米纸丝成蚕虫形，入慢油中炸起即成。
创新说明
将海鲜和广西独有的木瓜相结合，滚上糯米纸，使成菜新颖，富有创意。
小诀窍
特点
造型美观大方，外酥里嫩，清香爽口。
张开泽 (广西)
高蛋白的吐丝面包
材料:
A料：1/2 cup 温水和 2 1/2 tsp 活性干酵母
做法:
1、手工法：将A料加入到B料和C料的混合物中，揉成面团，室温下发酵到体积两倍大。
面包机面团功能：将A料先放入面包机；然后放入B料，并在顶端按个小坑；最后在小坑里放入C料，按面团功能发酵。
友情提示：不建议用面包机完成整个面包的制作。因为面包机做面包比较忌讳面团过湿，这会导致面包在烘烤过程中顶部塌陷。Cottage cheese 含一定的水分，不同的品牌水分不同，很难掌握湿度。所以还是将面团取出后自己整形、完成第二次发酵然后放入烤箱中烘烤会比较妥当。
2、将面团充分揉去气体，分割成四个大小均匀的面团，揉圆。
3、用黄油涂抹两个吐司面包烤盘的四壁和底部。
4、分别将小面团擀成长面片后滚成圆筒状，然后每两个并排放入一个烤盘中。室温下发酵到体积两倍大。
5、350F烤25分钟，或到用木勺轻拍面包顶部可闻空洞声，或牙签刺入后取出牙签上无粘连即可。
汤种北海道吐丝面包
材料:
【汤种】：200毫升水+40克（约70毫升）面粉，小火加热，搅拌成波纹糊状，离火，盖保鲜膜放置至室温。
做法:
1、面包机开始揉面后，加入融化的黄油50克。
2、面包机中发到2倍大后取出，排气，分成6小团。
3、取一面团整理成型，放入喷过油的烤盘。
4、放入烤箱开灯，进行二次发酵到两倍大，取出，刷蜂蜜水（1勺蜂蜜+1勺水搅匀）
5、预热烤箱325F， 烤30分钟。
6、取出后稍凉5分钟，脱模，在铁丝架上冷却即可。
白吐司面包
材料:
酵母粉5克，糖18克，水120克，蛋液25克，盐5克，高粉250克，奶油17.5克
做法:
1.酵母粉5克加糖18克水120克先化开.
2.再调入25克的蛋液和5克的盐，加入250克高粉中和匀再加奶油17.5克和到有筋性进行第一次发酵.
3.然后分成两等分擀开再卷起，放入吐司模中盖上湿毛巾进行第二次发酵到模子的八分满.210度30分钟.表面要黑就盖上高温布.
白吐司
材料:
奶粉12克，盐1小勺，糖12克，水190克，高粉300克，黄油12克，酵母1小勺
做法:
1.酵母融入温水中静置待用.
2.将除黄油外的所以材料放入盆中混合均匀，倒入发酵水揉成团后加入黄油，揉至可以拉出薄膜.
3.放置温暖出发酵，发大至2倍取出排气分割滚圆成2份，松弛15分钟.
4.将松弛好的面团压扁对折三折，翻面后擀长卷起，放入吐司盒中.
5.方子温暖处进行第二次发酵，发至八分满盖上吐司盖.
6.烤箱预热180度，下层30分钟.
白吐司
材料:
高粉600g，黄油30G，酵母8g，糖30G，盐10g，牛奶150g，水260cc
做法:
1.后油法揉至扩展阶段，开始一次发酵；
2.一次发酵后，排气，分割，滚圆，松弛15分钟；
3.给模子抹上黄油，整形，放在模子中，二次发酵；
4.发至9分满，向表面喷些水气；
5.烤箱200°预热，下层20分钟。
中种白吐司
材料:
中种：高粉440g，水260g，酵母6（1又1/2小匙），主面团：高粉120g，奶粉200G，水80g，糖30G，盐1小匙，黄油30克
做法:
1.先将中种面团材料全部混合，搅拌成团，开始基础发酵2个小时左右；
2.将发好的中种面团放入主面团除了黄油之外的材料，后油法揉至出膜；
3.开始一次发酵；
4.分割成5份，滚圆，松弛10分钟；
5.取出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，三折法放入模子中，开始二次发酵；
6.发酵至8分满；
7.烤箱预热200°，30分钟。
小诀窍
两个一斤的面包用量。
庞多米白吐司--苦练内功，终成正果！
材料:
金象高粉：300，牛奶：195，糖：25，盐：5，雀巢甜奶粉：12，安琪高糖酵母：3，黄油：30
做法:
手工做法：
1、除白油外的所有材料揉出筋，加白油揉到面筋扩展完成阶段。
2、基本发酵两倍大后分割滚圆松弛15分钟。
3、擀卷两次入模，最后发酵至模具八分满。
4、烤箱180度预热，下层，烤40分钟。
面包机辅助法：
1、按下列顺序依次放入面包桶。
牛奶、盐、糖、奶粉、高粉、酵母。
注意：酵母一定不要与盐接触，否则会影响发酵。高粉需浮于牛奶上面，不可与牛奶相溶，在高粉上轻轻点一个小坑，将酵母放在小坑内。小坑不要挖太深，否则高粉下面的液体会渗出小坑。
2、将面包桶放进面包机，选发酵功能（本人用的是东菱面包机，是8功能键）
3、揉20分钟后，将机器关掉，加入溶化黄油，重新选择发酵功能，再揉20分钟，然后开始发酵。（东菱面包机发酵功能是1.5小时，一般是揉20分钟，发酵70分钟，然后机器自动关闭）
4、发酵好后取出，按照手工做法2-4操作。
小诀窍
1、金象高粉属于比较吸水的，所以相对来说，水的比较会稍大些。如果是其他高粉可适当减少一点点水的份量。
2、牛奶如果没有，可以用冰水代替。
3、普通的安琪酵母是不行的，必须用安琪耐高糖酵母。
4、黄油可用白油代替。
5、如果是三能吐司模，模具内无需涂油，可轻松脱模，其他模具，请涂少量食用油，以方便脱模。
6、平整顶部的叫英式吐司，加盖操作即可，如果不要盖，制作出来的就是驼峰吐司，又叫美式吐司。需观察上色情况，上色后加盖锡纸。
