贵州凯里酸汤鱼米线怎样做才美味?
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发布时间：2024-05-29 03:41
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时间：2024-06-01 06:26
【食材准备】
新鲜草鱼或黑鱼一条（约500-800克）
米粉适量（根据个人喜好准备）
酸菜200克
番茄2个
青椒2个
大蒜若干瓣
生姜一小块
香菜适量
葱适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
盐适量
鸡精适量
食用油适量
高汤或清水适量
【步骤】
鱼肉处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片或条状，用少量盐和料酒腌制10分钟去腥增香。
米粉准备：将米粉用温水泡软，备用。
酸菜处理：将酸菜洗净切丝，用清水浸泡片刻去除过多酸味，挤干水分备用。
蔬菜准备：番茄切块，青椒切丝，大蒜切片，生姜切丝，葱切段，香菜切碎备用。
炒制底料：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜片、姜丝爆香，再加入酸菜翻炒出香味，然后加入番茄块炒至出汁。
煮汤底：在炒好的底料中加入高汤或清水，大火烧开后转中小火煮10分钟左右，期间可根据口味加入盐、鸡精调味。
烹鱼片：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用勺子轻轻推动，使鱼片均匀受热，待鱼片变色即可关火。
准备米线：将泡软的米粉放入碗中，倒入煮好的酸汤和鱼片。
加配料：在米线上撒上葱段、青椒丝、香菜碎，再撒上适量的辣椒粉和花椒粉。
浇热油：另起锅烧热少量食用油，油温升至冒烟时迅速浇在配料上，使其香味四溢。
【小贴士】
选择鱼时，新鲜是关键，鱼肉新鲜才能保证米线的口感。
酸菜的处理很重要，过多的酸味会影响汤底的口感，所以要适当浸泡。
炒制底料时，火候要控制好，避免烧焦。
烹鱼片时，不要过度搅动，以免鱼片破碎。
浇热油可以增加食物的香气，同时也能使辣椒粉和花椒粉的香味更加突出。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作一道美味的贵州凯里酸汤鱼米线了。这道菜的关键在于酸汤的鲜美和鱼肉的滑嫩，以及那独特的酸辣口感，让人回味无穷。
