炼奶扭结面包花做法大全
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发布时间：2024-05-30 13:42
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时间：2024-06-06 06:51
3人份面包粉260克
【辅料】
酵母(干)3克鸡蛋1个白芝麻10克白砂糖20克食盐3克水113克黄油20克花生酱3大勺炼乳50克
步骤0
中种：金牌面包粉180克、水105克、干酵母3克
主面团：金牌面包粉80克、白砂糖20克、盐3克、炼乳50克、蛋液25克、水8克、黄油20克
步骤1
中种原料揉成团，放在容器中，盖上保鲜膜开始发酵(我根据自己的时间，选择的冷藏发酵，发酵至3.5-4倍大)
步骤2
中种撕成小块，和主面团中除黄油外的其他原料揉至表面光滑，加入黄油后揉至扩展阶段，发酵40分钟
步骤3
发好的面团取出排气，均分成两份，分别揉圆，盖保鲜膜，松弛15分钟
步骤4
将面团分别擀开成约9寸披萨盘大小的圆面片，在其中一张上涂上花生酱，四周不要涂
步骤5
将另一张面片盖上，四周捏紧，找一个小瓶盖，按压在面饼中心，印下痕迹
步骤6
在印记周围等距切4刀(这时最好将面片整个移到烘焙纸上，否则全部切好再移比较困难)
步骤7
再切4刀，成8份
步骤8
每份中间再切1刀，成16份
步骤9
将每一份都顺一个方向扭2下，整出花型
步骤10
扭好移到烘焙纸上放入烤盘，比较麻烦，移好全部都变形了，因此需要继续将全部花瓣都整理好，每片花瓣之间要留点空隙
步骤11
将烤盘放入烤箱进行最后发酵，烤箱里放一碗热水增加湿度，发酵2倍大后，取出刷蛋液，在中心印记处撒上芝麻，不要忘了将碗也要取出
步骤12
烤箱预热好，将烤盘放中层，180度，上下火，20分钟即可，具体烘烤时间根据自家烤箱脾气调整，中间看上色情况及时加盖锡纸防止上色太深
