怎么自制家常菜糖醋鸡肉?
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发布时间：2024-05-30 03:08
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时间：2024-05-31 20:37
【材料准备】
鸡胸肉或鸡腿肉：500克
青红椒：各1个（根据个人口味可调整）
葱：1根
姜：1小块
大蒜：3瓣
鸡蛋：1个
生粉或玉米淀粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
【糖醋汁配料】
白糖：3大勺
白醋：2大勺
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺（主要用于上色）
水淀粉：1大勺（水和生粉按1:1的比例调和）
清水：约50毫升
【制作步骤】
鸡肉处理：将鸡肉洗净后切成大小均匀的丁或条状，放入碗中，加入一个鸡蛋、适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀后，撒上适量的生粉或玉米淀粉，拌匀让鸡肉裹上一层薄薄的糊，这样可以使鸡肉更加嫩滑。
腌制：将腌好的鸡肉放置一旁，静置10-15分钟，让肉质充分吸收调味料的味道。
准备辅料：将青红椒去籽后切成与鸡肉相仿的大小，葱切段，姜切片，大蒜切片备用。
调糖醋汁：在小碗中混合白糖、白醋、生抽、老抽和清水，调匀后加入水淀粉，再次搅拌均匀，备用。
炸鸡肉：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（大约180℃），下入腌制好的鸡肉块，分散开快速炸至表面金黄，捞出沥油。
炒配料：锅中留少量油，加入葱段、姜片和大蒜片，炒出香味后，加入青红椒块，快速翻炒至断生。
烹糖醋汁：将炒好的配料推到锅边，倒入事先调好的糖醋汁，用中小火煮至汁液略微粘稠。
出锅：将炸好的鸡肉倒入锅中，迅速翻炒，使每块鸡肉都裹上糖醋汁，待汁液收紧包裹在鸡肉上，即可出锅。
【小贴士】
鸡肉的选择：鸡胸肉比较健康低脂，但容易干柴；鸡腿肉更加鲜嫩多汁，可根据个人喜好选择。
糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以适量增减白醋和白糖的用量。
炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则鸡肉会吸油变油腻。
糖醋汁的勾芡要快火快炒，避免汁液过于粘稠或者糖分焦化。
按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的糖醋鸡肉了。这道菜色泽光亮，酸甜可口，非常适合搭配米饭食用，也是家庭聚餐时的受欢迎菜肴。
