南京凤尾虾有什么简单的做法分享?

发布网友发布时间：2024-05-30 10:20

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热心网友时间：2024-06-05 12:26

南京凤尾虾是一道具有地方特色的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的造型而闻名。这道菜的主要特点是虾尾呈扇形展开，形似凤尾，色泽金黄，口感鲜嫩。下面是一个简单的南京凤尾虾的做法：
材料：
新鲜大虾 500克
鸡蛋清 1个
淀粉适量
盐适量
白胡椒粉适量
花雕酒（或料酒）适量
葱姜水适量
番茄酱适量
白糖适量
醋适量
生抽酱油适量
蒜末适量
青红椒丝适量
花生油或其他植物油适量
做法：
将大虾去头去壳，保留尾部，去掉虾线，清洗干净后沥干水分。
在虾身上划几刀，但不要切断，这样可以使虾肉更加饱满。
将鸡蛋清、盐、白胡椒粉、花雕酒和葱姜水混合均匀，加入淀粉调成糊状。
将虾放入糊中，让每只虾都裹上一层薄薄的糊。
锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（约150摄氏度），将裹好糊的虾逐个放入油锅中。
用中火炸至虾身变得金黄且尾部呈扇形展开，捞出沥油。
另起锅，加入少量油，放入蒜末炒香。
加入番茄酱、白糖、醋和生抽酱油，加少量水调成酸甜口味的汁。
待汁料煮沸后，加入青红椒丝，翻炒均匀。
将炸好的凤尾虾倒入锅中，快速翻炒几下，使每只虾都裹上酸甜汁。
出锅前可以根据个人口味调整盐分，撒上葱花增香。
注意事项：
选择新鲜的大虾，新鲜的虾肉质鲜嫩，口感更佳。
虾的处理要干净，去除虾线，以免影响口感。
炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。
酸甜汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以适量增减醋或糖的用量。
以上就是南京凤尾虾的一个简单做法，操作起来不难，但是味道却非常接近传统的南京风味，适合家庭制作享用。