正宗重庆脆皮米糕的制作方法是什么?

发布网友发布时间：2024-05-30 09:16

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热心网友时间：2024-06-07 13:11

重庆脆皮米糕是重庆市传统的特色小吃，以糯米为主要原料，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。下面详细介绍正宗重庆脆皮米糕的制作方法：
材料准备：
糯米粉：500克
白糖：适量（根据个人口味调整）
清水：适量
酵母粉：适量
油：适量（用于炸制）
芝麻：少许（用于装饰）
红枣、葡萄干等干果：适量（可选，用于增加风味）
步骤一：发酵糯米糊
将糯米粉倒入一个大碗中，加入适量的酵母粉和白糖搅拌均匀。
慢慢加入清水，边加边搅拌，直至调成不粘手且流动性好的糯米糊。
将调好的糯米糊放置在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，让其自然发酵约1-2小时，直到体积膨胀并且表面出现许多气泡。
步骤二：准备辅料
将红枣去核切小块，葡萄干等干果准备好。
在一个小锅中加热油至五成熟（约150℃左右），用于后续炸制米糕。
步骤三：蒸制米糕
将发酵好的糯米糊搅拌均匀后，倒入提前涂抹了一层薄油的蒸盘中。
在糯米糊表面撒上切好的红枣块和葡萄干等干果。
大火将水烧开后，将装有糯米糊的蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸约20-30分钟，直到糯米糊完全凝固成型。
步骤四：制作脆皮
将蒸好的米糕取出稍微冷却，切成小块或条状备用。
把切好的米糕块均匀滚上一层干糯米粉，以防止炸的时候油渗入过多影响口感。
将油温加热至七成热（约180℃左右），将裹好干糯米粉的米糕块放入油中炸至表皮金黄酥脆即可捞出。
步骤五：装盘和装饰
将炸好的脆皮米糕捞出沥油后放在吸油纸上稍微去除多余油分，然后装盘。撒上一些炒香的白芝麻作为装饰，增加香味和口感层次。
总之，一份美味的正宗重庆脆皮米糕就制作完成了。外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻，搭配果仁或者干果，不仅增加了营养价值，也丰富了口感。可以根据个人喜好调整糖量和发酵时间，以达到最佳风味。