怎样制作酥脆的大米糕?

发布网友发布时间：2024-05-30 09:16

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热心网友时间：2024-06-18 08:26

制作酥脆的大米糕需要遵循一定的步骤和技巧，以下是一份详细的指南：
材料准备：
长粒大米：500克
糯米粉：适量（约100克）
白糖：适量（根据个人口味调整）
水：适量
油：适量（用于炸制）
盐：少许
酵母粉：适量（可选，用于发酵使米糕更加松软）
芝麻：适量（用于装饰，可选）
制作步骤：
1. 大米处理
将长粒大米洗净，浸泡在水中大约4-6小时，或者可以浸泡过夜，以便大米充分吸水膨胀。
2. 磨浆
将浸泡好的大米捞出，沥干水分，然后放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的米浆。
3. 调糊
将米浆倒入大碗中，加入糯米粉、白糖、少许盐，如果喜欢可以加入一些酵母粉，搅拌均匀，调成不稠不稀的糊状。
4. 发酵
将调好的米糊放置在温暖处，盖上保鲜膜或湿布，让其自然发酵约1-2小时，直到体积膨胀并出现许多气泡。
5. 蒸制
将发酵好的米糊倒入提前准备好的蒸盘中，可以是圆形或方形的模具，撒上一层薄薄的芝麻作为装饰。将蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸约30分钟至米糕熟透。
6. 冷却切块
将蒸好的米糕取出，放置冷却至室温，然后切成小块或条状，以便于炸制。
7. 炸制
在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150-160摄氏度），将切好的米糕块逐个放入油锅中，小火慢炸至表面金黄酥脆。注意翻动以确保均匀受热。
8. 出锅沥油
炸好的大米糕用漏勺捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
9. 装盘享用
将炸好的大米糕装盘，可以撒上一些糖粉或搭配甜酱、花生碎等食用。
注意事项：
大米的浸泡时间不宜过短，否则米糕口感会偏硬。
发酵环境的温度不宜过高，以免米糊过度发酵，影响口感。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、甜而不腻的大米糕。这种大米糕既可以作为早餐，也可以作为下午茶点心，是一道非常受欢迎的传统小吃。