江苏阜宁特产:硕集卜页
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发布时间：2024-05-30 18:57
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时间：2024-06-04 01:48
硕集卜页是传统的工艺食品，它采用传统的手工制作方式，以硕集地产大豆为主要原料，经过浸、磨、煮、滤、浇、榨等传统工序精制而成，其色泽金黄，柔嫩细腻，薄明如纸，以其工艺精细，配方独特，口味纯正，鲜嫩可口，营养丰富而享誉远近，成为倍受人们青睐的土特产品。
硕集卜页的产品特点有哪些？
色泽金黄，柔嫩细腻，薄明如纸。食用时，久煮不碎，色泽由金黄转为洁白，汤稠如奶，口味纯正，营养丰富，是享誉四方的名优土特产。
硕集卜页的历史是怎么由来的？
硕集卜页、历史悠久，源远流长。相传1300多年前，秦王李世民有一次战场负伤后，避之阜宁硕集马朵寺疗养，寺中主持以“硕集卜页”相供，李世民吃后赞不绝口，登基后便将硕集卜页钦点为皇室贡品。清乾隆皇帝在品尝硕集卜页后，亦大为赞叹。赐名硕集卜页为“千层百玉板”，列为皇室贡品。
硕集“姜氏卜页”硕集的龙头产品，世代相传，独树一帜，不断发展壮大，逐步走向市场。自清末姜氏祖先姜茂田总结前人经验，创建“天相馆”“豆腐坊”，以来已有100多年历史，历经曾祖父姜希程，祖父姜一康，父亲姜为富等几代人的苦心经营，现如今的“姜氏卜页”掌门人已是第五代传人。
硕集卜页的制作方法
主要原材料：选用优质大豆。
工具是：大缸或水池等浸泡黄豆用
磨浆机：把浸泡的黄豆磨碎，用磨浆机替代进去的石磨盘
过滤架：把粉碎后的黄豆要进行多次过滤，去掉渣滓。
烧浆锅：要用口径为1。5米大铁锅，用于煮浆用。煮浆时一定要用柴火慢煮。
点卤工具：浆煮好后，放入缸中进行盐卤点制。
压榨机：用钢质制成的压榨机替代了以前的桑树老龙榨。把点好后的豆浆浇入洁白细腻的布上，一层布一层浆，然后用压榨机压缩去掉水分。
剥页机：压榨成型后的卜页用剥页机把卜页一张一张剥下来，然后整理包袋
其工艺流程是：
精选原料：精选的黄豆必须是一个荚二个豆粒的白嘴黄豆。
浸泡原料：把精选的黄豆放入大缸或水池中浸泡一定时间
磨碎原料：把浸泡后的黄豆进行磨碎。
过滤豆浆：把磨碎后的豆浆再进行多次过滤，去掉渣滓。
慢煮豆浆：过滤后的豆浆要放入大铁锅中用柴火慢煮。
盐卤点制：煮过的豆浆要放入大缸，用祖传独特的配方进行点制。
豆浆浇入：把点制后的豆浆浇入布中，一层布一层豆浆。
豆浆压榨：把浇进布中的豆浆和布整理好再进行压榨，去掉水分。
剥制整理：经过压榨再剥页机把卜页一张一张剥下来，整理包装。
硕集卜页的品尝吃法
到硕集吃卜页有多种吃法。最方便的当数卜页裹油条了，一两根油条用卜页一裹，吃起来香脆可口，原汁原味；最简单的是家常菜了，凉拌、热炒、红烧，特别是卜页结烧肉，素里有荤，荤含素味；至于说配些虾米精制而成的开洋干丝，微带韧性，吃在嘴里鲜香可口，回味久长；还有那夹心卜页卷，外是金黄色的皮，内是鲜红色的肉，透过金黄色的薄皮，隐约看到淡淡的粉红色，可谓是“秀色可餐”，尝一尝，清淡爽口，百吃不厌。
