生炒甲鱼的家常做法是什么?
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发布时间：2024-05-14 11:12
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时间：2024-06-01 16:53
【材料】
甲鱼一只（约500-800克）
姜片适量
葱段适量
料酒适量
生抽酱油适量
老抽酱油少许
白糖适量
盐适量
鸡精或味精适量
花椒粒适量
干辣椒适量
蒜瓣适量
青红椒适量
香菜适量
花生油适量
【步骤】
准备甲鱼：将甲鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和甲壳，切成块状备用。注意在处理甲鱼时要小心，以免被其爪子划伤。
焯水：锅中加水烧开，放入甲鱼块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出沥干水分。
爆香：锅中加入适量花生油，油热后放入花椒粒、干辣椒、姜片、葱段和蒜瓣，炒出香味。
炒甲鱼：将焯好水的甲鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的生抽酱油、老抽酱油、白糖和盐，继续翻炒使甲鱼块上色均匀。
加汤炖煮：根据需要加入适量的水或高汤，水量以没过甲鱼为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫，炖至甲鱼肉软烂入味。
收汁：待甲鱼肉炖至入味且汤汁浓稠时，加入鸡精或味精调味，再加入切好的青红椒丝，翻炒均匀，使青红椒断生即可。
出锅装盘：将炒好的甲鱼装盘，撒上少许香菜点缀，增加色香。
【小贴士】
甲鱼选择时，最好选用活甲鱼，新鲜度更高，口感更佳。
焯水可以去除甲鱼的腥味，也能使肉质更加紧实。
炒甲鱼时火候要快，以锁住甲鱼的鲜美。
炖煮过程中要注意火候，避免煮得过烂或者水分蒸发过多。
根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
这样一道鲜美的生炒甲鱼就完成了，既可以作为家庭聚餐的美味佳肴，也可以在特殊节日里招待宾客，展现中华美食的魅力。
