麦芽糊精的功效与作用是什么麦芽糊精的功效与作用

发布网友发布时间：2024-05-28 11:40

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热心网友时间：2024-06-01 18:19

关于麦芽糊精的功效与作用是什么，麦芽糊精的功效与作用这个很多人还不知道，今天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、麦芽糊精具体作用有：用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性。
2、有较好的乳化作用和增稠效果。
3、　2、用于抑制褐变的反应。
4、由于麦芽糊精DE值低，褐变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精等。
5、3、用作承载体与涂膜保鲜。
6、可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，较低DE值的麦芽糊精还可用于水果的涂膜保鲜。
7、扩展资料：麦芽糊精是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。
8、不同的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。
9、很多大饭店的厨师都会用到这种麦芽糊精，用来增加菜肴的粘稠度，是口感更加的滑腻，许多东北菜都喜欢在其中添加麦芽糊精。
10、参考资料：百度百科——麦芽糊精。