如何自制香甜软糯的凤梨酥?

发布网友发布时间：2024-05-28 20:49

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热心网友时间：2024-06-23 05:18

凤梨酥是一种流行的中式甜点，以其香甜的凤梨馅和酥脆的外皮而闻名。以下是一份详细的自制凤梨酥的食谱，包括制作凤梨馅和酥皮的步骤。
材料：
凤梨馅：
新鲜凤梨 1个（约1公斤）
白糖 200克（根据凤梨的甜度和个人口味调整）
麦芽糖 50克
柠檬汁 1汤匙
黄油 30克
酥皮：
低筋面粉 200克
高筋面粉 50克
细砂糖 80克
盐 1/4茶匙
冷黄油 150克（切成小块）
冷水 40-50毫升
蛋黄 1个（用于刷面）
制作凤梨馅：
将凤梨去皮去眼，切成小块，用搅拌机打成泥状，也可以用刨丝器处理。
把凤梨泥放入锅中，加入白糖、麦芽糖和柠檬汁。
开中小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，防止糊底。
熬至凤梨泥水分蒸发，变得浓稠，可以看到底部的气泡变小，颜色变深。
加入黄油，继续搅拌均匀，直到黄油完全融入凤梨泥中。
关火，将凤梨馅倒出放凉，可以分成每份30克左右的小球备用。
制作酥皮：
将低筋面粉、高筋面粉、细砂糖和盐混合均匀。
加入切成小块的冷黄油，用手指快速搓揉，直到混合物呈现出类似粗面包屑的质地。
慢慢加入冷水，边加边和面，直到面团可以聚在一起，不要过度揉面。
将面团放在冰箱中冷藏30分钟。
取出面团，分成每份20克的小球，每个小球擀成圆片，中间略厚，边缘薄一些。
组装和烘焙：
取一个酥皮圆片，放入一份凤梨馅。
将酥皮的边缘向内捏紧，封好，然后轻轻压平，使其成为扁平的圆形。
在凤梨酥表面刷上一层蛋黄液。
预热烤箱至170°C（340°F）。
将凤梨酥放在烤盘上，入烤箱中层烘烤约15-20分钟，或者直到表面呈现出金黄色。
烤好后取出，放在架子上冷却。
完成以上步骤后，你就可以享用自制的香甜软糯的凤梨酥了。记得在制作过程中要控制好火候和时间，以确保凤梨馅的甜度和酥皮的酥脆度。此外，可以根据个人口味调整糖量和馅料的比例。自制凤梨酥不仅可以作为节日礼物，也是家庭聚会时的理想甜点。