老式脆皮蛋糕的制作方法有哪些?
发布网友
发布时间:2024-05-27 08:21
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2024-05-27 10:53
老式脆皮蛋糕,又称为脆皮蛋糕卷或蛋糕布丁,是一种经典的甜点,以其酥脆的外皮和柔软的内馅而受到许多人的喜爱。以下是一种制作老式脆皮蛋糕的基本方法:
材料:
鸡蛋 4个
细砂糖 100克(分两次加入)
低筋面粉 100克
牛奶 50毫升
玉米油 50毫升
香草精 1茶匙
盐 1撮
柠檬汁 几滴(用于稳定蛋白)
黄油 适量(用于烤盘)
脆皮制作:
准备一个干净的烤盘,铺上烘焙纸。
在烤盘上均匀涂抹一层融化的黄油,然后撒上一层细砂糖,形成脆皮的基础。
蛋糕体制作:
将烤箱预热至180°C。
分离蛋黄和蛋白,将蛋白放入一个干净无油无水的打蛋盆中。
在蛋黄中加入50克细砂糖,用电动打蛋器打至颜色变浅,体积膨胀。
加入牛奶、玉米油和香草精,继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉,轻轻搅拌至无干粉状态,注意不要过度搅拌,以免面糊起筋。
在蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速开始打发,当蛋白开始起泡时,逐渐加入剩余的50克细砂糖。
将蛋白打至硬性发泡,即提起打蛋器蛋白尖端能够竖立不倒。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
将面糊倒入之前准备好的烤盘中,用刮刀抹平表面。
轻轻震动烤盘几下,以去除大的气泡。
烘烤:
将烤盘放入预热好的烤箱中,中层烘烤约15-20分钟,具体时间根据自家烤箱的实际情况进行调整。
烤至表面金黄且弹性好,用手指轻按蛋糕表面,能够弹回即可。
出炉和脱模:
将烤好的蛋糕连同烤盘一起从烤箱中取出,立即翻转放在铺有烘焙纸的平面上。
轻轻撕去底部的烘焙纸,待蛋糕冷却后,表面会形成一层脆皮。
装饰(可选):
可以根据个人喜好,在蛋糕表面撒上糖粉、椰蓉或者搭配鲜果和奶油等装饰。
注意事项:
在制作蛋白霜时,确保打蛋盆干净无油无水,否则会影响蛋白的打发。
翻拌面糊时要轻柔,避免蛋白消泡。
烤制时间和温度根据实际情况适当调整,以免蛋糕过烤或不熟。
以上就是一种基本的老式脆皮蛋糕的制作方法,通过这种方法可以制作出外脆内软、口感丰富的传统美味。
如何自制无水无油的老式脆皮蛋糕?
如果喜欢,可以在蛋糕表面撒上糖粉或者用糖霜装饰。六、 切片享用:使用锋利的刀沿着烤盘边缘切割蛋糕,切成适当大小的片段。切蛋糕时可以采用热刀法,即在刀上加热水分,擦干后切割,这样可以避免破坏蛋糕的外皮。完成以上步骤后,你就可以享受自制的无水无油老式脆皮蛋糕了。这款蛋糕的关键在于蛋白的打发...
老式脆皮蛋糕
今天给大家分享的是无水无油的老式脆皮蛋糕,外皮酥脆内里松软,味道很赞而且做法简单,无需分离蛋清蛋黄,全蛋打发即可,新手小白也可一次成功材料:鸡蛋4个、低筋面粉110g、糖50g、白芝麻【做法】1.鸡蛋中滴少许柠檬汁,放入糖,用打蛋器打发至画8字不易消失2.筛入低筋面粉,翻拌均匀3.倒入模具中...
老式脆皮蛋糕的制作方法有哪些?
将烤盘放入预热好的烤箱中,中层烘烤约15-20分钟,具体时间根据自家烤箱的实际情况进行调整。烤至表面金黄且弹性好,用手指轻按蛋糕表面,能够弹回即可。出炉和脱模:将烤好的蛋糕连同烤盘一起从烤箱中取出,立即翻转放在铺有烘焙纸的平面上。轻轻撕去底部的烘焙纸,待蛋糕冷却后,表面会形成一层脆皮。...
无水脆皮蛋糕怎么做?
4、蛋糕模具刷油备用 倒入面糊,上下振荡消除气泡 5、烤箱 预热5~8分钟 ,上下火中层170°烤20分钟即可( 每台烤箱都有温差 ,根据自家烤箱的脾气来设定温度)6、趁热在蛋糕表面刷一层蜂蜜 以上就是老式无水蜂蜜脆皮蛋糕的做法 是不是看起来还不错,无水、无油、无糖蜂蜜脆皮蛋糕!手机输入实属不...
传统老式脆皮蛋糕的做法
1、鸡蛋2个,低筋面粉80克,白砂糖40克,蜂蜜35克,植物油28克。2、鸡蛋、白砂糖、蜂蜜打发。3、打发至画8字不易消失。4、筛入低筋面粉。翻拌均匀,没有干粉就可以啦。5、加植物油继续翻拌。6、模具刷油。倒入面糊。全部倒满。7、烤箱180度15分钟,出锅啦。
老式脆皮蛋糕最简单的做法,无水无油,在家就能做
把低筋面粉一次性过筛下去。用硅胶铲用翻拌的方法把面粉和蛋糊给搅拌均匀。注意翻拌的时候不要用力过猛,更不要画圈搅拌。纸杯装个7分满,撒上白芝麻。把烤箱预热到180度 中下层上下火烤20分钟 蓬松的脆皮老蛋糕做好啦 无水无油,做法十分简单,适合新手尝试。喜欢这篇文章可以收藏加点赞哦。
老式脆皮蛋糕有哪些简单的做法?
制作脆皮:在蛋糕烘烤的最后几分钟,可以开启烤箱上火,让蛋糕表面更加酥脆。脱模冷却:蛋糕烘烤完成后,取出稍微冷却,然后小心地从烤盘中取出,放到冷却架上彻底冷却。装饰(可选):蛋糕完全冷却后,可以根据个人喜好撒上糖粉、挤上奶油或者覆盖上巧克力酱等装饰。这样一份简单美味的老式脆皮蛋糕就完成了。
老式脆皮蛋糕
模具:小蛋糕模具。模具要用不粘材质的食材:常温鸡蛋5个(带壳55~60g/个)低粉120克细砂糖60克盐1g柠檬汁或者白醋几滴白芝麻少许制作步骤:1.烤箱上下火175度开始预热。2.碗中打入五个常温鸡蛋,加入盐、柠檬汁和白糖,用打蛋器打发到体积慢慢变至3倍大且颜色微微发白,提起打蛋器画8字纹路不会...
无水无油的老式脆皮蛋糕怎么做?
无水脆皮蛋糕之步骤 步骤一、首先把鸡蛋打入一个较大的碗中,加入细砂糖和3滴柠檬汁或是醋(放入醋可以让鸡蛋不腥,打发出来的效果会更好),用电动打蛋器高速档搅拌 步骤二、打发至鸡蛋体积膨大,颜色发白,然后转低速继续打发至细腻无大泡就等于打发好了(这个过程如果不是用打蛋器,人工打发的...
无水无油老式脆皮蛋糕怎么做好吃
1、把材料准备好,鸡蛋必须40度左右。2、全蛋打散,放在无水无油的盘子中。3、加入细砂糖。4、开高速搅打到体积膨大,颜色发白。5、转低速搅打到细腻,无大泡。6、划过有花纹,不易消失。7、加入过筛的低筋面粉。8、自右上方下铲,划过盆底,自左上方捞出,将面粉拉起,转动盆,这个方式搅拌至...