丸江儿童酱油是怎样酿造的?

发布网友发布时间：2024-05-18 11:15

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热心网友时间：2024-05-18 12:12

丸江儿童酱油是一种专为儿童设计的低盐、低钠、营养丰富的酱油。它的酿造过程严格遵循传统的酱油酿造工艺，但在原料选择和配方上进行了创新和改良，以满足儿童对食品的特殊需求。
首先，丸江儿童酱油的酿造原料主要是优质的非转基因大豆和小麦。这两种原料都是天然的植物蛋白来源，富含儿童生长发育所需的各种氨基酸。在原料的选择上，丸江儿童酱油坚持使用无农药残留、无化肥污染的有机大豆和小麦，以确保产品的纯净和安全。
接下来，丸江儿童酱油的酿造过程分为两个阶段：制曲和发酵。在制曲阶段，首先将大豆和小麦按照一定比例混合，然后进行蒸煮，使其达到适宜的熟度。接着，将蒸煮好的大豆和小麦晾凉至适宜的温度，然后撒上专门的酱油曲菌，使其充分吸附在原料表面。这个过程需要在恒温恒湿的环境中进行，以保证曲菌的生长和繁殖。
在发酵阶段，将接种了曲菌的大豆和小麦放入发酵罐中，加入适量的盐水，然后进行长时间的发酵。发酵过程中，曲菌会分解大豆和小麦中的蛋白质和淀粉，产生出丰富的氨基酸、糖分和其他营养物质。同时，曲菌还会分泌出一种特殊的酶，这种酶可以将大豆和小麦中的亚*盐转化为无害的物质，从而大大降低了酱油中的亚*盐含量。
发酵完成后，将发酵液进行压榨，分离出酱油。然后，将酱油进行过滤、煮沸和冷却，以去除其中的杂质和细菌。最后，将处理好的酱油装入瓶中，进行密封和贮存。
在丸江儿童酱油的酿造过程中，还特别添加了一些儿童生长发育所需的微量元素和维生素，如钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2等，以增强其营养价值。同时，为了降低酱油的盐分，丸江儿童酱油采用了低盐配方，减少了食盐的添加量。
总的来说，丸江儿童酱油的酿造过程既保留了传统酱油的醇厚口感和丰富营养，又考虑到了儿童的特殊需求，是家长们为孩子选择健康食品的理想选择。