酸奶种类知多少?
发布网友
发布时间：2024-05-29 23:15
共1个回答
热心网友
时间：2024-06-14 17:54
深入理解酸奶世界，从标准到特色，让我们一窥究竟：
一、国家标准下的酸奶分类</
根据国家标准，酸奶大致可分为四类：酸乳、风味酸乳、发酵乳和风味发酵乳，其余大多为含乳饮料，其生牛乳含量相对较低，品质与发酵乳有所不同。
1、菌种的差异：酸乳与发酵乳的区分在于，前者通常仅使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，而发酵乳则可以选用更多经卫生部认可的食品级菌种，比如在传统基础上添加额外菌种，以展现独特的风味。
2、风味的标志：风味酸乳与风味发酵乳的出现，是由于添加了额外的成分，如食品添加剂、营养强化剂等，以及特定的果蔬、谷物，确保每100g产品中蛋白质含量至少达到2.3g，相较于基础型酸奶，风味更丰富。
二、低温与常温酸奶的温度秘密</
酸奶的温度区分在于低温酸奶和常温酸奶。常温酸奶经过热处理，虽延长了保质期，但活菌含量较低。尽管两者营养成分相近，区别在于活菌的存在与否，低温酸奶更能保持其自然的新鲜感。
三、浓稠与细腻的口感之别</
酸奶的质地也大有讲究。凝固型酸奶，如老酸奶，以其浓郁的块状和厚实口感见长；而搅拌型酸奶，如果粒酸奶，发酵后再灌装，口感更为稀薄，颗粒细腻，便于携带和食用。
四、含乳饮料与真正发酵乳的区分</
市场上那些看似酸奶的塑料瓶或盒装产品，实则是含乳饮料，尽管口感酸甜，但其蛋白质含量远低于真正的发酵乳，配料表中生牛乳位置通常靠后，是真正的乳制品爱好者需要注意的区分点。
