盘龙玉柱蛋糕卷做法大全
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发布时间：2024-05-29 16:40
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时间：2024-06-03 20:50
(多人份)牛奶100克色拉油80克低筋面粉70克
【辅料】
蛋黄1个牛奶40克色拉油30克低粉40克蛋清4个细砂糖60克柠檬汁几滴可可粉10克淡奶油200克糖粉40克黄桃罐头适量吉利丁粉8克雪碧200毫升水少许食用色素1滴
步骤1
把图案画在油纸上，大小和方向要根据图案适当调整
步骤2
然后将油纸反过来铺在烤盘里，固定好四周
步骤3
先制作白色蛋糕糊，这部分是蛋糕卷主体，和图案勾边，以及龙嘴里的红珠子。将主料中的牛奶和色拉油混合，乳化均匀后筛入低粉拌匀
步骤4
将白色蛋糕糊分成2份：9成保持白色，1成加可可粉拌匀，这样可可面糊要比白色蛋糕糊厚重一些，勾边的时候更容易定型
步骤5
然后制作黄色蛋糕糊，这部分是盘龙的身体主色。将辅料中的蛋黄与牛奶、色拉油混合均匀后，筛入低粉拌匀备用
步骤6
接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋，分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态
步骤7
取少许打发好的蛋白，与可可面糊混合后装入剪了小口的裱花袋，勾线
步骤8
入烤箱中层，上下火160度，3分钟左右稍定型即可
步骤9
再取少许打发好的蛋白，与黄色面糊混合，重复上一步的步骤
步骤10
烤五分钟左右，直到图案定型取出
步骤11
图案烤制的同时，将打发好的蛋清分三次加入剩余的白色蛋糕糊，混合均匀
步骤12
图案定型后，直接浇在上面，抹平。入烤箱中层，上下火165度，烤15分钟左右后取出
步骤13
趁热倒扣在晾凉架上，小心撕去画着图案的油纸。晾凉备用。晾凉的同时打发淡奶油。将冷藏12小时的淡奶油分次加入糖粉，低速打发到裱花状态
步骤14
淡奶油可入冰箱冷藏片刻，待蛋糕体晾凉后，将图案面朝下，放在油纸上，抹平奶油后洒少许沥净水分的黄桃罐头块儿
步骤15
卷起后入冰箱冷藏片刻
步骤16
撕掉油纸，摆盘即可
步骤17
也可以用少许水将吉利丁粉融化，混合入加热到50度左右的200毫升雪碧中，拌匀至完全溶解后倒入容器中，入冰箱冷藏至凝固。用勺子挖碎，摆在蛋糕卷旁边
