怎么熬卤水？
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发布时间：2022-04-21 05:59
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热心网友
时间：2022-06-18 09:02
准备材料：香叶5片，桂皮5个，八角5个，草果5个，沙姜5块，丁香适量，花椒适量，洋葱一个，大葱一根，香菜一小把，米酒一瓶，鲜味生抽一瓶，冰糖一小碗
1、将香叶5片，桂皮5个，八角5个，草果5个，沙姜5块洗净装进砂包，清水煮5分钟后再转小火煮半小时。
2、在干净的铁锅中放入适量油，放入大蒜炸至金黄。
3、接着加入洋葱一个，跟炒得焦黄的大蒜一起继续炒。
4、然后加入大葱，跟炒得焦黄的大蒜和洋葱一起炒。
5、全部炒至发黄，发出香味，再加入香菜段。
6、炒至焦香扑鼻的时候，倒入米酒一瓶。
7、把米酒加完后，接着再加入鲜味生抽一瓶。
8、加入冰糖烧开，如果觉得颜色不够，可以加入适量老抽调节。
9、将炒制的料汁过滤，倒入煮料包的水中烧开卤水就做好了。
热心网友
时间：2022-06-18 09:02
卤水的调制
香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻。
老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水。
基础卤水的制作：
1、猪棒骨剁成小块，清洗干净；
2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；
3、捞起，用热水再次清洗干净；
4、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用；
5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；
6、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用；
7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口；
8、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结；
9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。
定义一:盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。
定义二:在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。
定义三:卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。
热心网友
时间：2022-06-18 09:03
准备食材： 猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺...
2.
先将猪筒骨冷水煮开，用清水冲洗，这样可以去掉腥味。
3.
再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里，加入完全没过猪筒骨的水，放入3片姜，开火盖上盖子熬煮2小时。
4.
水开之后改用小火慢慢熬，等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤，卤汁就制作好了。
