卤水最简单的配方
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发布时间：2022-04-21 05:59
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热心网友
时间：2022-05-21 21:17
卤水最简单的配方是白卤水。例：
原料：
A.清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克。
B.甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6、5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。
制作：
1、将猪脊骨、老母鸡、棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅制作完成。
卤水豆腐的做法：
1、干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等。
2、然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关。
3、盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。
4、点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。
5、豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好，
6、模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。
热心网友
时间：2022-05-21 22:35
其实只要有一款卤水配方，很多人都可以自己尝试做卤菜，这里我们说一款简单实用的卤水配方和具体做法，想学做卤菜的朋友可以一试。
配方清单：白豆蔻4克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可卤10斤食材。
所需要调料：冰糖30克，食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料。
卤料底汤食材：猪大骨1斤，鸡架1个、水5kg、猪油250克。
做法：
先把上述的香料先用白酒泡10分钟，然后倒掉白酒，这样既可以去除香料里面的杂质，还可以增加香料的香度。
把猪大骨和鸡架焯水，然后小火煮制90分钟，就做成鲜汤了，卤菜时，如果有鲜汤的存在，卤菜会格外的香。
锅底给油，下入冰糖，炒制成褐色即可。
再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中，小火煮制2小时，就是为了让卤水味道更好，香料的味道完全出来。
煮好后，放入姜片、葱段、食盐、糖色等调料，在煮制20分钟，捞出大葱，卤水就做好了。
下入食材，卤制即可，食材都需焯水后进行卤制，卤制好了还要冷卤，更加的入味。
如果第一次卤鸡、猪肉，卤5次以上，卤水就会有肉香味了，而且不用加特别多的调料，味道都会特别好。
热心网友
时间：2022-05-22 00:10
卤水的制作方法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水制作小贴士：
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具*作方法可以参考麻辣鸭脖子 。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。追问谢谢！我觉得你说的很棒！
热心网友
时间：2022-05-22 02:01
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二 调制
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