在家里制作卤水的时候，需要用到哪些配料？

发布网友发布时间：2022-04-21 05:59

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热心网友时间：2022-06-18 09:02

搭配好药材，用温水加酒泡去苦味，包扎好便可放入汤中开始熬制，泡制药材之时可先炒糖色，冰糖碎炒出来的糖色光泽油亮，比用曲米或者老抽上色更好更自然。实际上小吃算是烹饪里，最低层面的技法，所用的原料也大都是普通原料。

所谓的秘方，实际上是一些技巧或一、两项原料而已，基础的配方都是一样的。锅内化猪油烧热，下冰糖渣炒成糖汁，酌加清水稀释，再加料酒、整姜葱、盐、酱油，然后加足水，下装有花椒、八角、山柰、草果、桂皮、胡椒等的小布袋（称香料包）烧沸，放入要卤制作。

方法如下：用生油2000克（4斤）炸透生姜500克（1斤）、葱（蒜头）1000克（2斤），放入生抽20千克（40斤）、绍酒7.5千克（15斤）、白糖（冰糖）10千克（20斤）、冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

说的这么多闲话，有点跑题了，但大家要明白一个道理，卤水是一个很广义的东西，你弄一些条条框框把他弄束缚起来，未免也太狭隘了，没有什么正不正宗，好吃最重要这些卤水主要是用来卤肉类，不同的肉类需要用不同的香料来调和味道，而且很多配方都是由古老的中医传承而来，其实香料仅是中药材里的一部分而已。卤汤的制做。用大骨肘子排肯脊骨老鸡悼水后，放入锅中加料酒，用大火煮沸，中火煮4小时，把汤与用料分离，汤过滤干净，卤的用汤既可使用。

热心网友时间：2022-06-18 09:02

在家里制作卤水的时候，一般用到火硝，姜，花椒，精盐，酱油，味精，甘草，草果，香松，料酒，八角，山奈，小茴香，丁香，安桂，砂仁头，白芷，子蔻等。根据个人口味酌情添加。

热心网友时间：2022-06-18 09:03

家里自制卤水，需要用到八角、桂皮、花椒、辣椒、香叶、还有油，这些都是制作卤水必不可少的东西，这样食材要用上成的，这样做出来更美味。

热心网友时间：2022-06-18 09:03

第1点需要用的是花椒大料葱花这样的一些配料，第2点应该用到的是一些药材，而且是那种比较名贵的药材，这样才能做出很好吃的卤子，第3点就是应该用一些特殊的香料才可以。

热心网友时间：2022-06-18 09:04

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时。