正宗长沙糖油粑粑的做法窍门
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发布时间：2022-04-21 05:58
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 08:59
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟
主料
糯米粉200g 片糖20g
红糖10-15g 油适量
水适量
正宗！老长沙糖油粑粑的做法步骤
1. 水磨糯米粉加适量水揉成一团至不黏碗。（其实说是不黏碗，其实还是会黏的，毕竟是糯米粉做的，尤其是醒面之后用手掌压瘪的时候真的会黏手，所以从手上撕下来的时候要小心一点慢一点）
2. 布打湿盖于碗上醒面30分钟（醒面的时候我都在看综艺，芒果台嘛作死地看）
3. 锅里坐油开小火，加入片糖20g左右，红糖10g左右。火开至中火偏小火至糖化，加入一些水，20-30ml。
4. 面团取一小团，揉成球，压成饼状，直径约8-10厘米，厚度约5-8毫米。锅内水也开了之后便可以下锅了。时不时翻一翻面。因为水会越来越少，所以一旦发现锅内油不能盖过粑粑了，就再加入15-20ml水。一旦发现粑粑面上鼓起大泡泡，就用铲子戳破。
5. 慢慢翻边时，粑粑会越来越软。软成懒骨头了就可以沥油出锅了。（从下锅至出锅大约四～五分钟左右。）
Tips：如果家里有沥油的网，可以放在上面沥会儿油（就是外面早餐店炸油条啊葱油粑粑啊的那个沥油的网架子），btw -_-，我家里是没有的，所以每次我都吃一嘴油 T_T
小贴士
如果你在外面看到的糖油粑粑是硬壳的，色泽是*的，绝*不正宗，绝*是外来人口（我大弗兰其他地方）为了生活坑蒙拐骗到手的缺东少西的烂方子。而且为了赚更多，他们肯定是不会放红糖和片糖这种糖中贵族高级货的，色泽呈鲜*那一定是只放了白砂糖啊这绝*的。 我这里贴一下片糖的互动百科：1. 甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合*体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用。未经过精炼的片糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。 2. 至于原装蔗糖（Raw Sugar）所制成「黑麻麻」的古法片糖，则最天然、最健康，因其含有多种矿物质及维他命，有润肺功效，但市面上一般超市已较难买得到。 正牌片糖只有旧式杂货店有，颜色十分啡黑，并不透光，蔗味浓烈扑鼻，有甜到入心入肺的感觉。 3. 红片糖以颜色红润，中间夹心均匀（一般为三份之一厚度），无夹心或夹心少为次品。冰片糖开封后味清、甜（与红片糖味道截然不同），颜色多为淡黄，品质更胜红糖。 片糖在新化县受到好评，深受人们喜爱。是新化县特产。主要用白砂糖，红砂糖，饴糖制作而成。但在新化片糖市场，产品质量良莠不齐，有些掺假的片糖吃了对人有害。位于新化县上梅镇城西大市场的“城西彩珍糕点厂”制作片糖数十年，靠质量占领市场，其制作的片糖作为特产甚至被远带到香港，澳门等地。当 新化的妇女怀孕的时候，常常吃片糖滋补。人们也常常用片糖熬制米酒，加片糖比加砂糖的米酒更加香醇，甜。是过年不可或缺的佳肴。
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时间：2022-06-18 08:59
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟
主料
糯米粉200g 片糖20g
红糖10-15g 油适量
水适量
正宗！老长沙糖油粑粑的做法步骤
1. 水磨糯米粉加适量水揉成一团至不黏碗。（其实说是不黏碗，其实还是会黏的，毕竟是糯米粉做的，尤其是醒面之后用手掌压瘪的时候真的会黏手，所以从手上撕下来的时候要小心一点慢一点）
2. 布打湿盖于碗上醒面30分钟（醒面的时候我都在看综艺，芒果台嘛作死地看）
3. 锅里坐油开小火，加入片糖20g左右，红糖10g左右。火开至中火偏小火至糖化，加入一些水，20-30ml。
4. 面团取一小团，揉成球，压成饼状，直径约8-10厘米，厚度约5-8毫米。锅内水也开了之后便可以下锅了。时不时翻一翻面。因为水会越来越少，所以一旦发现锅内油不能盖过粑粑了，就再加入15-20ml水。一旦发现粑粑面上鼓起大泡泡，就用铲子戳破。
5. 慢慢翻边时，粑粑会越来越软。软成懒骨头了就可以沥油出锅了。（从下锅至出锅大约四～五分钟左右。）
Tips：如果家里有沥油的网，可以放在上面沥会儿油（就是外面早餐店炸油条啊葱油粑粑啊的那个沥油的网架子），btw -_-，我家里是没有的，所以每次我都吃一嘴油 T_T
小贴士
如果你在外面看到的糖油粑粑是硬壳的，色泽是*的，绝*不正宗，绝*是外来人口（我大弗兰其他地方）为了生活坑蒙拐骗到手的缺东少西的烂方子。而且为了赚更多，他们肯定是不会放红糖和片糖这种糖中贵族高级货的，色泽呈鲜*那一定是只放了白砂糖啊这绝*的。 我这里贴一下片糖的互动百科：1. 甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合*体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用。未经过精炼的片糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，
热心网友
时间：2022-06-18 09:00
【粑粑主料】：糯米粉100克。
【辅料】：清水65克、油半汤匙。
【糖汁】：红糖20克、清水100克。
【步骤】：
1、首先把清水慢慢加入糯米粉，边加边搅拌，直到没有干粉。
2、下手，把它揉成细腻而且柔软的糯米面团，辅料中水的用量可根据实际情况做适当的调整。如果揉好的面团稀软不成型，说明水加的多了，加些糯米粉来补救；如果揉好的面团表面有干裂，说明水少，继续慢慢加。
3、从面团上揪下一小块（10-20克之间均可，但要保持大小一致），在掌心里揉成一个小圆球，然后稍稍按扁，如此全部做好。
4、平底锅刷油，把做好的小圆饼全部放进锅中，要有间隔，防止在煎的过程中发生粘连，然后开小火开始煎。用煎而不是炸的方法，既省油又能降低热量。
5、把所有的小饼煎至微微发黄，当然，期间要注意翻面煎。然后盛出，我们准备煮糖汁。
6、取20克红糖，有人喜欢加点儿蜂蜜来煮糖汁，会增加蜂蜜的花香味儿，这个看个人喜好而定。
7、锅底余油，加入100克清水，把红糖倒进去，大火煮开。
8、把煎好的糯米小饼全部放进红糖水中，转小火继续加热，注意翻动，本来煎至表面发脆的小饼，在糖汁的浸润下，会慢慢变软。
9、小火煮到三五分钟，糖水会慢慢收浓并包裹住每个小圆饼，这个时候就可以关火了。
小贴士：
1、其实，做糖油粑粑时，我就会想起适合女生大姨妈期间食用的红糖姜汁小汤圆，做法有些类似。所以，如果是特殊的生理期间，建议女生在煮糖水时加几片姜进去。
2、糯米面团一定要和的柔软，水分慢慢加，直到达到合适的程度。
3、这个糖油粑粑是软糯香甜的口感，刚刚煎出来它的表皮是脆的，但经过糖水的洗礼，它会慢慢变软，直到十分的柔软。
