馄饨馅的做法大全
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发布时间：2022-04-21 05:42
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热心网友
时间：2022-06-18 07:09
三鲜馄饨
原料：上白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡清汤（咸味）10公斤、熟猪油300克、干米粉500克
制作方法：
1、将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2、将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。
3、将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4、将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。
营养价值：
馄饨皮能提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。其实馄饨皮是由面粉制作的，而面粉的营养价值恰恰就很高，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。馄饨皮还对心脑血管系统疾病，泌尿系统疾病有着辅助治疗的作用。
热心网友
时间：2022-06-18 07:09
用料
猪肉馅50g；馄饨皮15张；紫菜2g；小葱1棵；生抽5ml；高汤300ml；油适量；淀粉少许；盐少许
做法
猪肉馅放入碗中，加入生抽、淀粉、盐、少许油，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，紫菜泡入水中清洗干净，小葱洗净切碎
取一张馄饨皮，用一只筷子抹上少许肉馅
用筷子将馄饨皮用往里收紧
依次将所有的馄饨皮都包成馄饨
锅中放入高汤和紫菜煮开，加少许盐调味后盛入碗中备用
锅中再接足量清水烧开，下馄饨，水沸腾后加入少许冷水，等再次沸腾馄饨煮熟后浮在水面上即可捞出，盛入紫菜汤碗中，撒上少许葱花即可
五行素馄饨
用料
胡萝卜一根；黑木耳几朵；干香菇3朵；鸡蛋4只；荷兰豆2两半；金针菇适量
做法
将黑木耳和干香菇泡发
泡发好的木耳和香菇洗净捏干水分切丁，胡萝卜切丁，金针菇，荷兰豆切小段，鸡蛋打散炒熟。
加入香油（建议先加香油，因为蔬菜容易出水，先用油拌包裹住菜粒一下会比较好），蚝油，生抽，盐和少量糖，一勺干淀粉，搅拌均匀
开始包馄饨（如果馅开始出水，稍微倒掉一点。）
锅内热水烧开，下入包好的馄饨，待水沸腾加入一碗冷水再烧开，等馄饨全浮起在水面，就可以捞出了。用醋，六月鲜和芥末做了个蘸料，开吃！
热心网友
时间：2022-06-18 07:10
猪肉末、鸡蛋、盐、白糖、味精、虾米、葱、姜、馄饨皮、豌豆苗、香醋、酱油、白糖、熟猪油、白胡椒、油辣椒。
1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米
2、葱....
3、姜都切成大小均匀的末；
4、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，
5、加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；
6、用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
7、然后取一张馄饨皮防于手心；
8、将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起；
9、将两头粘紧即可；
10、包好的馄饨；
11、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟；
12、然后沥水捞出；
13、同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
14、汤锅中的水再次烧沸后；
15、放入馄饨；
16、用漏勺搅匀防止粘底；
17、保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后；
18、馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分；
19、盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
