酱油和味极鲜有什么区别
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发布时间：2022-04-21 05:38
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热心网友
时间：2022-06-18 06:47
味极鲜是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成，从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测，酱油与生抽的酿造工艺类似，是以大豆或黑豆， 面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成;
二、颜色上不同
味极鲜外观浅褐清透，酱油比生抽颜色重，呈红褐色，介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油;
三、口味不同
味极鲜豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，酱油味道更咸，酱香味也更浓郁;
四、用途不同
味极鲜用于烹饪或点蘸，凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道，酱油是北方大部分地区的常备酱油种类，适用于烧，炖，炒各种北方菜肴。
热心网友
时间：2022-06-18 06:47
平时我们买的标签为酱油，其实是介于生抽和老抽间，颜色比生抽深一些，比老抽浅一些，带着一股很浓的酱香味，味道微微发苦。不过在烹饪过程中，这种苦味会自己散发掉，如果是家常的菜品上色体味，可以使用酱油。

味极鲜酱油
很多人家中买了味极鲜酱油，其实从颜色来看属于生抽和酱油之间，说白了就是在酱油本身基础上，加入其他的增鲜调味品，可以理解为酱油和味精等调料的复合产品。

味极鲜的鲜味比较浓，口感清甜，我们如果在家烹饪时，加入了味极鲜之后，就不需要额外加入味精和鸡精，不管是给菜品提鲜，还是制作凉拌菜都是不错的选择。生抽
生抽的制作原料是大豆，面粉等原料，经过发酵，晾晒制作而成，其实不管是生抽还是老抽等，都是从同一缸酱油中出来，而这个“抽”其实就是提取的意思，只不过是抽取的方式和时间不同，以及添加剂的种类不同，才形成了各种酱油的品种。
发酵酱油本身的过程比较长，如果是第一次提取出来的酱油称为“头抽油”，之后就是“二抽油”，“三抽油”，其中头抽的氨基酸含量最高，所以做菜的鲜味最浓。生抽颜色为红褐色，味道比较咸有豉香味，正常都是作为增味提鲜，做凉拌菜效果最好。
老抽
老抽和生抽都是从同一缸酱油中出来，老抽是在生抽的基础在晾晒几个月，最后经过沉淀得到。有些品质比较高的老抽，甚至要晾晒一年，所以老抽的颜色是最为浓稠深沉的。
仅供参考
热心网友
时间：2022-06-18 06:48
这几种厨房调味品
相信很多人都分不清楚
今天就详细和大家说一说
它们的区别与用法

生抽、老抽
生抽、老抽都属于酱油的一种，是酱油细分出来的产品。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
生抽
色泽：颜色比较淡，呈红褐色。
味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。）
用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。
工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。
老抽
色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：相较生抽，鲜美微甜。
用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。
工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

虽然老抽的颜色浓，但是味道更淡一点，还带一点甜味。

所以，生抽主要用来调味，适合凉拌、炒菜。


老抽则多用于食物上色，增色增香，比如用于制作红烧肉、卤猪脚等。


普通酱油
传统的酱油介于老抽和生抽之间，颜色重、味道重、口感苦、咸味十足，需要长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道。
所以，在当你在烹制菜品时间大于40分钟时，选择用酱油效果比较好，口感也会更加醇厚。
选购方法
1、尽量选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。
2、看颜色。通常为红褐色或棕褐色。
3、摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且会明显的挂壁。

从左到右依次为生抽、普通酱油、老抽。
味极鲜、蒸鱼豉油
味极鲜、蒸鱼豉油都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。

味极鲜和生抽的用法基本相同，用于凉菜、炒菜。
蒸鱼豉油，其实也是酱油。豉油就是用大豆酿造而成的酱油，它的味道咸中带点甜，一般都是在蒸鱼的时候用蒸鱼豉油，味道美味好吃。如果家里没有蒸鱼豉油，蒸鱼的时候也可以用生抽和味极鲜代替。

蚝油
蚝油和酱油就不一样了。酱油的主要原料是黄豆，而蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。
蚝油是一种营养丰富、味道鲜美的调味品，一般在菜肴快出锅时加入，用于菜品提鲜。

蚝油的应用非常广泛，几乎所有的咸食都可以用耗油来调味，如拌面、炒菜、炖肉等等。
吃火锅时，用香油、蒜泥调配小料的时候，加几滴蚝油，味道会超级鲜美。
需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。
鱼露

鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。
热心网友
时间：2022-06-18 06:48
味极鲜：味极鲜酱油是添加鲜味素的生抽。
所以味极鲜是生抽，属于有鲜味的生抽，平时炒菜可以代替生抽使用，这个看个人对鲜味的要求程度，其它方面没有太大的区别。但是味极鲜跟老抽的区别就比较大了。
味极鲜和酱油的区别
味极鲜酱油也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。
生抽和老抽的区别
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
