芝麻榨油是生榨好还是熟榨好？

发布网友 发布时间：2022-04-21 05:57

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热心网友 时间：2022-06-18 08:51

1、温度不同：

冷榨法一2113般在低于60℃的环境5261下进行加工。为了4102提高冷榨油的品质，榨1653油的原料一般需要经过精选。冷榨法榨取的油油温低，酸价也较低，品质较高。

榨油前先将油料经过高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等。

2、工艺不同：

热榨，有些地方也叫熟榨，以适于压榨取油和提高出油率的一种常见榨油工艺。

冷榨法，又叫生榨法，是指油料压榨前不经加热，或稍微加热，在低温的状态下，送入榨油机压榨的一种榨油工艺。

3、油品不同：

冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中的营养成分，蛋白变性程度低，更易于蛋白的综合利用。一般来说，冷榨油的烟点低，不容易淤锅，并且颜色更加清澈，色泽卖相等相比热榨油更好。但是冷榨油因为没有经过蒸炒处理。

油中含水量不稳定，不利长期存放。其次油的香味没有热榨油的那么浓郁，如果说热榨油是“浓香型”，那么冷榨油则是“清香型”。

扩展资料

1、冷榨优点：

具有天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的选择。

2、冷榨缺点：

大部分油料并不适合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，都必须经过精炼才能去掉。

而芝麻油和浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺才能得到。 冷榨油机的原料必须经过精选，否则由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物质如：霉变油料中的黄曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素的影响，将会对冷榨油的质量造成严重影响。

一般采说，冷榨的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放。冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去，有时还得二次压榨，三次压榨。热榨可一遍榨净，也就是第一次榨油，但也有某些厂家改良机型之后直接用于榨油，不需要别的设备。

3、热榨优点：

熟榨油油味纯正香，特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。

4、热榨缺点：

在不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫淤锅，但是经过简单处理就可以

热心网友 时间：2022-06-18 08:51

植物油储存在植物组织中，就像毛巾吸了油一样，要想弄出来，最直接的办法，自然就是用力拧毛巾，油就可以被挤出来了。这个过程，就是压榨油的基本原理。

当然，具体在操作时，可能会有很多种压榨方法。比如菜籽油，因为《舌尖上的中国》而出名，通过强力地撞击，把油脂打出来；再比如芝麻油，都知道小磨麻油，是通过磨压的办法把油给挤出来。

但是，不管是怎样一种压榨方式，油脂都不能被完全挤出来，就好比拧毛巾，再大的力气也不可能把湿毛巾拧干。

这个问题在过去算不上什么事，因为很多时候，打完油的油渣，都还是人吃的食物。我出生在80年代的江苏，那个时候的农村里，黄豆榨完油后的豆饼（豆粕）还会被用在做一些食物。但是，这种豆饼并不好吃，所以生活条件好了以后，豆饼都是用来喂猪了。不止如此，其他一些油脂压榨之后产生的渣渣，大抵也都是当饲料了。

这个时候矛盾就突出了。饲料才能卖几个钱？比油肯定是便宜多了。所以，要想让压榨油的效益更好，怎么提高出油率就是问题了。

这个差别比很多人的直觉都要大。在一次研讨会上，我曾和东北林业大学的一位老师请教此事，他的课题组研究一种大豆，采用最理想的压榨方式，可以把大豆的出油率做到17%，而这种大豆的实际含油量在22%，也就是说，将近四分之一的油还残存在豆饼里面。

这是压榨法的通病，不管是怎样改进，都不可能把压榨的效率提得特别好，于是，一种化学方法上马了，也就是萃取法。

我们很早的时候就分享过相似相溶的原理了，萃取就是利用这个规律，用一些有机溶剂，比如正己烷，把油脂从豆渣里提取出来。因为正己烷的沸点低，只要后面再蒸发掉就可以了。这个过程就像电影《闪闪的红星》里那个桥段，把盐水浇在棉衣里，然后再用水把盐洗出来，得到的盐水再把水煮掉，盐就析出来了，这也是萃取。

萃取油基本可以把植物油全部弄出来，残余量很低，效益自然就高了。健康角度来说，倒也没有太大的问题，正己烷的毒性非常小，基本可以忽略。而且按国家标准来说，溶剂的残留也是需要严格控制的，一般品牌都不敢马虎。

热心网友 时间：2022-06-18 08:52

生榨和熟榨是两种不同的榨油工艺。 熟榨就是将油料进行加热炒制之后进行压榨，而生榨则是直接将油料放入榨油机内压榨。 区别在于油料在压榨前经过加热的处理。 榨出来之后，熟榨比生榨出油率高一些。
1、温度不同：
冷榨法一般在低于60℃的环境下进行加工。为了提高冷榨油的品质，榨油的原料一般需要经过精选。冷榨法榨取的油油温低，酸价也较低，品质较高。
榨油前先将油料经过高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等。
2、工艺不同：
热榨，有些地方也叫熟榨，以适于压榨取油和提高出油率的一种常见榨油工艺。
冷榨法，又叫生榨法，是指油料压榨前不经加热，或稍微加热，在低温的状态下，送入榨油机压榨的一种榨油工艺。
3、油品不同：
冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中的营养成分，蛋白变性程度低，更易于蛋白的综合利用。一般来说，冷榨油的烟点低，不容易淤锅，并且颜色更加清澈，色泽卖相等相比热榨油更好。但是冷榨油因为没有经过蒸炒处理。
油中含水量不稳定，不利长期存放。其次油的香味没有热榨油的那么浓郁，如果说热榨油是“浓香型”，那么冷榨油则是“清香型”。
这种工艺榨出的油，味道纯正，油香浓郁，特别是芝麻、花生这类含油丰富的更是香。但是这种工艺榨出的油颜色偏深，酸价升高，炸东西容易淤锅。
并且油中的一些营养成分(维生素E、甾醇、类胡萝卜素等)在热榨产生的高温中会有损失。

热心网友 时间：2022-06-18 08:52

芝麻油一般都是采用的熟榨，也就是在压榨芝麻前需要对芝麻进行炒制，这样压榨出的芝麻油香味会更浓郁，因此芝麻油也叫香油。当然芝麻榨油也可以生榨，不过就消费者需求而言会更青睐芝麻熟榨。

热心网友 时间：2022-06-18 08:53

传统榨油是生榨，现在由于工艺改进，技术更新，产量提高，芝麻榨油是熟榨了。