广式白切猪手的做法
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发布时间：2022-04-21 05:13
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热心网友
时间：2022-06-18 04:08
白云猪手是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
做法：
食材准备
猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉
制作步骤
1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开
2、炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净，胡萝卜洗净切成块
3、火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜
4、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用
功效：
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
热心网友
时间：2022-06-18 04:08
猪手又称猪蹄、猪脚，是猪腿部的一部分，常食用的部位之一。猪腿营养价值高，含有丰富的胶原蛋白。而且能做出各种特色的菜肴，例如红烧猪腿，花生炖猪腿，猪腿炖汤等等，味道鲜美，软糯不腻，深受大众喜爱。现在要给大家分享的是广式白灼猪手，相信很多人都没吃过吧。跟白灼虾一样用开水烫熟，然后配合准备好的酱料一起吃却有一种独特的味道。别看猪腿那么多肥肉，吃起来却一点都不觉得肥，而且还有一种清脆爽口的感觉,想想都要流口水了。好了不多说了，下面就教大家做法和步骤，喜欢的朋友可以自己试一下。
先准备好食材：猪腿一只，姜一块，沙姜一块，葱一棵，八角两个，白醋，生抽，鸡精粉，盐，油，米酒
做法和步骤：
1、把姜先切几块姜片，剩下姜剁成蓉，沙姜去皮拍碎剁成蓉，葱打成结。
2、买猪腿的时候叫摊主把猪腿斩成均匀小块，然后把猪腿清洗干净。
3、猪腿冷水下锅焯水，放入适量米酒，烧开后焯水一分钟捞出过冷水，清洗干净。（这一步是去一下猪腿中的血水，减少腥味）
4、焯水的猪腿再次冷水下锅，放入姜片，葱结，八角，三勺白醋和少量米酒；烧开后加入一勺盐，用勺子把白色的浮沫捞出。（煮的时候保持中大火，这样可以把猪腿的猪油*出来一部分）
5、整个过程不要盖上盖子，大概煮20~30分钟左右捞出，煮到10分钟的左右再放入三勺白醋。捞出后把猪腿放入冰水中浸泡冷却，20分钟后捞出控干水，装盘备用。
6、准备一个碗放入姜蓉、沙姜蓉、少量盐和鸡精粉，淋入适量热油，加入两勺生抽搅拌均匀。猪腿肉蘸着酱料就可以吃了，美味的白灼猪手就做好了。
温馨提示：
1、 猪腿肉为什么不用煮那么久呢，因为猪腿煮太久反而会老。
2、在煮的时候放入白醋，可以使猪腿肉更加爽口。煮出来后，放入冰水中也可以增加口感。
3、在做酱料的时候喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣进去，吃起来更爽。
