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发布时间:2022-04-21 05:03
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热心网友
时间:2022-06-18 03:08
材料准备:葱、花椒、海椒、姜、盐、蒜、料酒、酱油、泥土。
1、将处理好的鸡,去除腹中东西,然后清洗干净,佐料准备葱、花椒、海椒、姜、盐、蒜、料酒、酱油等;
2、将鸡处理好后,先用牙签或者吃串串的签子将鸡身均匀的刺全(有益于入味)。然后将适量的盐涂抹在鸡身,然后倒入料酒、酱油涂遍鸡的全身,再撒上少许花椒,将辣椒切成辣椒丁、生姜切成末、蒜切成末、葱挽成葱节,然后将这些材料统统放入鸡肚子里面,腌制30分钟。
3、把腌制好的鸡拿出来,先用锡箔纸包裹,然后再将泥土均匀的涂抹在外面的锡箔纸上,大约3mm厚。
4、将叫花鸡放进火中烧烤,若是在家里可以尝试用烤炉。
5、三个小时后,叫花鸡就熟了,取走外面的泥土,露出锡箔纸,然后小心地把锡箔纸去掉,叫花鸡就可以食用了。
热心网友
时间:2022-06-18 03:08
叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
叫花鸡做法:
用料
主料:嫩母鸡一只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料:绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
具体做法:
1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
2、将锅放在大火上,内加入猪油烧制五成熟,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用;
3、鸡的两腋各方一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细毛绳扎牢;
4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
6、取出考好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。
小窍门
1、鸡肚子里的馅料可以换,放些五花肉、笋、虾仁也很不错;
2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可,就可以不用拌稀面糊了;
3、锡纸可以不用包;
4、面团和荷叶是很容易分离的,不用太担心,但是打开的时候要注意烫到手,里面确实是很烫的;
5、加了黄酒的面团会有点酒香味,就当酒坛泥用了;
6、把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。
热心网友
时间:2022-06-18 03:09
1先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型
2在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料
3将调料料按摩揉搓到鸡肉中
4将花椒煸炒出香味
5将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下
7将干荷叶用冷水泡上一会儿
8用冷水和白酒一起和面
9将面和成软硬适中的面团
10再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
11将洋葱,香菇切成丝备用
12将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
13将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中
14放在泡过水的荷叶中
15将它包裹起来
16将面团擀成一张大圆片
17擀成大小合适的圆片
18将荷叶包裹的鸡放在中间
19再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中
20预热160度,中下层,烤80分钟
21敲开面皮
22揭去荷叶
23中间破上一刀,腹中内容多多
24美味的叫花鸡就摆在眼前
热心网友
时间:2022-06-18 03:09