怎么才能蒸出又软又光滑的馒头？

发布网友发布时间：2022-04-21 04:57

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热心网友时间：2022-06-18 02:38

平时很多朋友都很喜欢面食，尤其是靠近北方的地区，不少人基本不吃大米，主食都是馒头为主，对于蒸馒头这个过程，看起来好像非常简单，可是真正做起来你却发现并不容易，不少人可能都有这样的发现，那就是自己去馒头店买回来的馒头，吃起来口感非常的松软，而且很有嚼劲，最主要颜色雪白，看起来食欲就不错。而当我们自己尝试着做的时候，你会发现馒头做出来总是发黄，而且口感也软踏踏，没有那种想要的味道。

首先就是面粉的差距，你可能觉得不都是面粉么？，还有什么差距呢？其实我们自己在街上买回来的面粉，一般都是家常的普通面粉，拿来包个饺子做个馅饼还行，可是想要做出高筋道的馒头，还是差不少的。而馒头店的面粉都是专门买那种高筋面粉，一般都是产自东北，这里的小麦种类比较高，面粉不仅会让做出来的馒头更加劲道，而且颜色也更加洁白一些。

还有就是对于面粉发酵的把握，在和面的时候，记住不要用凉水，这样不仅会让面发酵的时间变长，而且发酵的效果也很一般，导致做出来的馒头比较硬，口感也会比较差。还有就是我们在发面时，只添加酵母效果并不是太好。因为在面发酵时，会产生大量的乳酸，当面团过酸时，蒸出来的馒头会出现发黄的现象，而且口感也很酸硬。其实那些商家都会在面粉中加入一些食用碱，将过多的酸给中和掉，而且还可以让面更好地发酵，使馒头更加松软。

最后就是蒸馒头的技巧，我们蒸馒头就是直接将将火打开蒸，可是对于蒸馒头用火候大小，以及蒸的时间，还有加水多少，都没有一点熟悉。尤其是火候的控制，决定馒头的松软程度，我们在蒸馒头时要记住，要用大火蒸，只有大火才能带来足够的蒸汽，让馒头更好的蓬松，变得非常疏松香软。而且中途一旦发现水少了，要及时进行添水，不然会让馒头发硬发黄。馒头在放入蒸笼时，最好将其分散一些，不能够太过拥挤，这样会让馒头粘连，中间出现不熟的情况。

热心网友时间：2022-06-18 02:38

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你好做法如下

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软