富顺豆花的内涵
发布网友
发布时间:2022-04-21 05:24
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-06-18 05:17
1、“中庸和谐”的儒学性格
孔子是中国儒家学说的鼻祖,“中庸和谐”是孔子思想学说的重要范畴,“中”与“和”是其要义,他赞赏尧所提出的“允执其中”(《尧曰》),反对“过”与“不及”。孔子所谓“中”,不是折衷与调和,而是要做到“适度”、“恰如其分”。孔子还提出了“和为贵”的观点。他说:“礼之用,和为贵,先王之道斯为美;小大由之。有所不行,知和而和,不以礼节之,亦不可行也。”(《学而》),强调“和为贵”,就是强调协调与和谐。富顺豆花作为一种地方菜肴,处处渗透着“中庸和谐”的思想。富顺豆花的特点是:绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪,清香悠长。制作过程中选料要求颗粒均匀,浸泡时间要恰倒好处,磨的浆要不干不清,点制豆花火温要控制得当等等,这些均可以看出富顺豆花深得儒家“中庸和谐”之精妙。
2、“冰清玉洁”的才子特质
富顺文人辈出,素有“才子之乡”的美称,在漫长的历史与人文的交汇中,富顺才子与富顺豆花结下了不解之缘,富顺豆花也因富顺才子而倍具“冰清玉洁”的才子特质。有诗曰:“磐石磨煎煮,琼浆溢香分卤。似雪如盐若玉,胜彼羊膏牛乳。”戊戌六君子之一的刘光第也曾在其《先妣述略》中写到:“每用两三钱买豆花,举家判朝夕食为常。”
3、“生态健康”的人文需求
三国时期,豆腐制作技术传到益州(含今四川和重庆)后,在江阳县的金川驿地区(今富顺县)很受欢迎,因为富顺有一口著名的“富世盐井”,同时地处*带,土质肥沃,雨量光照条件好,是大豆的主产区。因为产盐,与临近地区的商贸往来极为频繁,人气十分旺盛,餐饮业自然便推出了豆腐供应市场。在北周天和二年富顺因盐设县,盐业手工工人和居民、商客增多,水陆交通便利,豆腐食品供应量也增大。于是没有成型的豆腐——豆花便应运而生,成为盐工和过往商客的佐食菜品,一直流传至今,成为一道独具特色的地方美食,无疑,富顺豆花是富顺“盐业繁荣”的历史见证和真实写照。同时,从饮食健康的角度讲,富顺豆花更是适应了生态、健康的饮食需求,据美国出版的《简明不列颠百科全书》载: “豆腐(BEAN CURD),中国、日本、朝鲜、东南亚菜肴中的蛋白质主要来源。豆腐制成始于汉代(前206-公元220)将黄豆经水泡,磨细煮沸所成的混合物分离成豆渣和豆浆,再将钙镁的氯化物或硫酸盐凝固剂加入豆浆,即成豆腐(花)。豆腐含6-8%的蛋白质和钙镁及铁质。副产品豆渣和乳清也可食用。豆腐可炙烤、油煎,炖、清炒、蒸或生吃(豆花)。”从这段文字,可以获取两点最简明的结论,一是豆花是豆腐形成前的一种产品,是未经再次烹饪,直接“生吃”的绿色食品;二是豆花所含营养物质和微量元素十分丰富,它可使一切“补钙”类食品和药物相形失色。因此,在提倡生态、健康饮食的今天,富顺豆花当是一种最佳的饮食选择。
富顺豆花的内涵
富顺豆花作为一种地方菜肴,处处渗透着“中庸和谐”的思想。富顺豆花的特点是:绵而不老、
富顺豆花富顺豆花的内涵
富顺豆花,这道地方菜肴,深深蕴含着中国儒家学说的“中庸和谐”理念。孔子的“允执其中”和“和为贵”在富顺豆花的制作工艺中得以体现,从选料到磨浆,再到点制火候的把控,都讲究适度和恰到好处,展现出儒家“适度”和“协调”的精神。富顺文人墨客的才子特质也赋予了豆花“冰清玉洁”的气质。诗人赞美...
富顺豆花的来历是什么
一种超功利的人类的非物质文化遗产。富庶之地造就了“豆花之乡”,富顺因豆花而闻名。富顺豆花名店结合现代饮食需要,博采众家之长,通过长时间的摸索与尝试,在做绝豆花之基础上,更是加入四川的经典烧菜和蒸炒菜品,不仅形成了自己店完善的产品系统,还在经营上创造了极适合的操作模式。富顺大厨在北京用...
川菜都有哪些
自贡有哪些小众景点值得游览?
富顺豆花村:富顺县以制作豆花而闻名,豆花村则是一个集豆花制作、品尝和农业观光于一体的乡村旅游点。在这里,游客不仅可以品尝到地道的富顺豆花,还能了解豆花的制作过程。大山铺恐龙化石遗址:除了恐龙博物馆,大山铺恐龙化石遗址是另一个可以近距离接触恐龙化石的地方。这里曾经出土了大量的恐龙化石,对于...
讨论下四川各个地区的特色菜?
盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分:水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。参考资料:本人知乎回答 ...
请问自贡旅游有哪些好玩点值得去的景点?
清香的豆腐脑,配以酥黄豆制成。庆荣森为自贡百年老店,源于清光绪年间。1990年8月,其主营小食豆腐脑水粉获省风味小吃奖。6、谢凉粉 食品以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣香为特色,制作精细,风味独特。7、富顺豆花 富顺刘锡禄豆花以黄豆为原料,在制作上以人工推磨。
富顺县哪儿有好耍的地方
2. 因为富顺县位于四川省,拥有得天独厚的自然资源,如富顺煤矿遗址、富顺古镇等,这些地方都有着丰富的历史文化和自然景观,非常适合游客观光和休闲娱乐。3. 此外,富顺县还有许多特色美食,如富顺豆腐脑、富顺豆花等,可以让游客品尝到地道的当地美食。同时,富顺县还有一些农家乐和温泉度假村,提供了...
川菜分为哪三派
川菜[chuān cài]川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一[1]、中华料理集大成者。川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;[2]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,,同时包括宜宾菜、...
盐帮菜是哪个菜的特色招牌菜
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。自贡盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、风萝卜蹄花汤、缠丝兔、金钱肚、蚁上树、盐煎肉、火爆黄喉、牛佛烘肘、富顺豆花、杂酱面、麻辣烫锅、毛牛肉、鲜锅兔、稣锅盔...