臭豆腐是如何制作的？为什么有的臭豆腐是黑色的？

发布网友发布时间：2022-04-21 05:36

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 06:32

臭豆腐是中国传统的特色小吃，一直以“闻着臭，吃起来香”而著称，尤其是长沙的臭豆腐更是出名。臭豆腐在各个地方它的外形都是有很大区别的，北方的臭豆腐一般是白色偏*的，而南方的臭豆腐是黑色的，看着就吓人的颜色。臭豆腐臭豆腐顾名思义越臭吃起来才会越美味，所以有的小摊上做臭豆腐隔老远就可以闻到臭味。

黑色经典臭豆腐是什么

臭豆腐闻着奇臭但是吃起来却又有其独特的香味，在长沙的街头，黑色经典臭豆腐经营店门前，经常都是排起长龙，人头攒动，只为尝一口传说中的黑色经典臭豆腐。

黑色经典臭豆腐在制作过程中，采用独特的工艺流程，采用长沙臭豆腐的祖传秘方，做工细致、口味俱佳，是臭豆腐中的经典。与其他地区的臭豆腐不同的是，长沙臭豆腐自古以来便是以黑色闻名，故得名黑色经典。

黑色经典臭豆腐的做法

黑色经典臭豆腐不管是从颜色上，还是从气味上都很贴合“臭豆腐”三个字。黑色的外表，和怪异的气味，让人印象深刻，但是尝过之后，又会让人难以忘怀。那么，究竟黑色经典臭豆腐是如何制作的呢？我们今天就来了解一下。

1、制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手

2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

3、制作好豆腐之后，就要进行卤水的制作：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

4、油炸臭豆腐：将发酵粉放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

热心网友时间：2022-06-18 06:32

做臭豆腐首先把豆腐做好，然后把发酵粉放进去，倒入开水，把豆腐泡两个小时，然后把豆腐捞出来，然后再把豆腐放进卤水里面泡三四个小时吧，把豆腐捞出来，把茶油倒进锅里，把豆腐炸几分钟捞出来，将辣椒油酱油和麻油倒进豆腐里面搅拌一下就做成了，有的臭豆腐黑是因为它在做豆腐的时候里面加了黑豆豉

热心网友时间：2022-06-18 06:33

其实就是把豆腐提前腌制好，加入他们秘制的一些水，这样的话也会让他更加的入味一些，然后口感更佳的酸臭，之所以有的豆腐是黑色的，其实就是因为它本身就是这个颜色。

热心网友时间：2022-06-18 06:33

臭豆腐主要是靠各种调味品以及生抽和蚝油搅拌起来进行发酵的。有的臭豆腐是黑色的，那是因为在发酵臭豆腐的时候倒入了酱油，酱油是黑色，所以最后的臭豆腐也是黑色的。

热心网友时间：2022-06-18 06:34

它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油*火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。