川味红烧肥肠做法有什么窍门？
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发布时间：2022-04-21 05:10
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热心网友
时间：2022-06-18 03:46
一、原料：肥肠、姜、红椒、洋葱、青椒、料酒、干辣椒、八角、盐、鸡精、生抽、老抽、香叶、味精。
二、具体步骤如下：
1、大肠洗净焯水；
2、将大肠捞出切段；
3、锅内倒入姜片干辣椒八角香叶料酒加入纯净水炖煮10分钟；
4、锅内倒入蔬菜煸香；
5、倒入大肠加入调味料大火收汁；
6、加盐倒入水淀粉勾芡出锅；
7、成品如下。
热心网友
时间：2022-06-18 03:46
用料
肥肠 2斤
黄豆 1斤
香料
干辣椒 5-10个
干花椒 20-30颗
姜片 4-6片
蒜 4-6瓣
豆瓣酱 2-4勺
蚝油 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
鸡精 2勺
料酒 5-6勺
白糖 少许
红烧肥肠（黄豆）川味的做法
新鲜肥肠洗净焯水、冷水下锅下4姜片、白酒或料酒去味
大火烧开转小火煮30分钟左右、捞出冲洗干净
切成自己喜欢的形状大小
黄豆提前用开水泡1个小时后清洗干净、也可以先煮半小时
香料：照片看能看出大概的量（蒜、姜、桂皮、八角、干花椒、茴香、白芷、1-2片香叶、可以放一个草果）
1-2勺豆瓣酱、辣海椒/香海椒段
起锅放入稍多点食用油、3成油温放入香料炒出香味5分钟左右
再放入切好的肥肠、蚝油、生抽、少许老抽上色、少许白糖提味、白酒或者料酒去腥
不停翻炒、煸至肥肠微干、加入1-2勺鸡精
加淹过肥肠的清水小火慢炖1-2小时
黄豆之前煮过可在肥肠微耙时候放一起炖、若只是泡过需提前放入黄豆炖（到最后肥肠没耙、黄豆耙的话、须把肥肠挑出单独炖耙）此过程多炖几次掌握时间会更佳
肥肠黄豆都耙时尽可能捞出料渣、以便更好的食用
小火慢炖收汁、让黄豆肥肠都耙后装盘即可
第二顿还可以下粉、下面食用味道也是非常棒的！
小贴士
每种香料建议大家开始少放不够在添加；不喜欢吃辣可不放干海椒、放豆瓣酱；
喜欢吃甜可以先多放冰糖炒糖色；
把握不准味道可由少到多添加
