煎饼面糊怎么调才会脆
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发布时间:2022-04-21 05:07
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热心网友
时间:2022-05-17 23:51
按以下方法调制出来的煎饼比较脆:
一、用料
细棒子面(玉米面) 100克
鸡蛋 1个(50克)
水 70克
玉米油 5克
细盐 一小撮
二、玉米煎饼的做法
1、细棒子面100克。
2、鸡蛋和清水。
3、把鸡蛋、清水、油与细棒子面混合,加一点点盐,(用手指捻一点点就好),搅拌均匀。
4、预热蛋卷机,然后盛一小勺面糊入锅*,合上机子。
5、中小火加热,中间翻动蛋卷机,让其两面分别受热。
6、至煎饼成熟变得两面都脆后,取出即可。
小贴士
(1)玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;
(2)玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。
热心网友
时间:2022-05-18 01:43
煎饼的煎饼种类 分类
在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化:
【酸煎饼】:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别。
【柿子煎饼】:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜。
【酥煎饼】:煎饼冷却后再烙酥。
【一品酥脆煎饼】:薄脆类,各种口味。
【糖酥煎饼】:用小米、白糖磨成米糊,在煎饼*成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。
【咸煎饼】:鲁西南一带,将辣酱涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放。
【鸡蛋煎饼】:用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。
福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同:在摊制煎饼的过程中要加一些料子,料子有酸菜、蛋等,并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用,不像北方可以存放很长时间。
沂蒙煎饼
煎饼,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。旧社会,农村女孩子到十二三岁,母亲总要严教其学烙煎饼,并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁。事实也是如此,过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的,因为它是家家户户每餐必备的干粮,家庭主妇怎能不会烙制呢?
烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼;鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“笆子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用笆子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
煎饼的制作工艺较复杂。它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前,放入1/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事,二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好,因为磨快了,糊子过粗,烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候,添料必须是有经验的老手,要勤添少添,磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会,一个家庭,常常是能抱得动磨棍的就去推磨,大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊机,也可将处理干净的粮食粉碎成面粉,再用水和成糊子。但人们总认为不如石磨磨出来的糊子煎饼好吃。有的地方喜欢把糊子先发酵,达到一定的酸度再烙制。这样烙出的煎饼叫酸煎饼,易消化,吃起来另有一番滋味。
糊子调好了便可在烧热的鏊子上烙制煎饼了。用笆子烙出的煎饼叫“笆子煎饼”,稍厚,有笆子剐过的痕迹,吃起来筋道。用筢子烙出的叫“筢子煎饼”,蒙阴北乡多吃这种煎饼。用“竹劈”烙出的煎饼叫“抿煎饼”,较薄,这种煎饼1斤可称十几个。还有一种烙制方法是将糊子调得很稠,用双手把糊子团成团,放在鏊子上滚满鏊面,烙成。用地瓜干制成的糊子多用这种方法。城市又有了机器煎饼;原料是白面粉,人们又叫面煎饼,可是人们:普遍认为没有传统手工煎饼味道香酥。
煎饼煎饼
从使用的原料方面分类,又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜干煎饼等。不同的烙制工具,不同的原料,其味道也各不相同。备有各的味道,各有各的嚼头。烙好的煎饼薄如纸,折叠成卷,即可食用。经过晾干,叠成长方,可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便。因此,人称干粮。煎饼食用亦有多种方法。烙制煎饼时,用韭菜加鸡蛋(或加豆腐)调好馅子,夹在两张煎饼之间,在鏊子上烙熟,叫煎饼合子,又叫摊煎饼,香酥可口,特别好吃,如今已成了临沂的地方名吃。早年,民间烙煎饼,烙到只剩最后一点糊子时,因多次摊刮,已经半熟,不能再烙得很薄,便烙一个较厚的煎饼,洒一些鲜花椒叶和盐在上面,揭下后再翻过来烙。老百姓叫“翻打铁”。这“翻打铁”香酥劲道,十分好吃。
煎饼亦可以在烙制好以后,食用时把各种菜卷在里面吃。群众叫“就菜”或“么就”。可卷在煎饼里的菜很多,包括肉蛋蔬菜,以及各种腌制品。旧社会,穷人吃煎饼卷肉是一种享受,俗话说:“煎饼卷猪肉,吃着没有够。”用鸡蛋炒辣椒(或香椿)也算上等“就菜”,也有口头禅说:“煎饼卷鸡蛋,吃得直出汗”。上学的孩子也有旬趣话:“麦子煎饼卷鸡蛋,不给我吃俺不念。”最有特色的普通就菜是“渣豆腐”和大葱。渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃。即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细,加点豆面和盐,用水煮焖后即可食用的一种家常菜。煎饼卷渣豆腐,再放上点辣椒面,是贫苦农民填饱肚子的最好饭食。过去农忙时,没有时间炒菜,煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等,只要有辣咸相配的就菜就好。俗话说:“待要解馋,大辣大咸。”
煎饼因是用原粮制作,麸皮没有去掉,所以营养丰富,吃起来香酥松柔,且便于存放和携带,是一种极富特色的地方食品。有人认为,食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,减缓衰老,不失为一种保健食品。
做煎饼的面糊怎么调才又酥脆
1. 选择合适的面粉:高筋面粉是制作煎饼的首选,因为它能提供足够的结构,使煎饼在烹饪过程中保持酥脆。2. 搅拌面糊:将300克高筋面粉慢慢加入700毫升凉水,边加边搅拌,确保面糊无干粉颗粒,搅拌均匀。3. 调味:根据个人口味,加入适量的食用盐和十三香调味。如果不喜欢十三香,可以省略。4. 面糊的冷...
煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏 调煎饼面糊需要注意什么
调煎饼面糊的时候,要边倒水边搅拌才可以,还有要注意水的比例。搅拌好的面糊应该呈现出绵绵不断的状态,这样的面糊烙出来的煎饼才会有韧劲而不黏。调煎饼面糊需要注意什么 首先,调煎饼面糊的时候一定要边搅拌边加入清水,然后就要注意水的比例,和出来的面糊不能太稀;接着就可以一直搅拌面糊,直到面糊...
如何调配面糊让煎饼更脆?
想要煎出脆口的菜煎饼,调制面糊是关键。首先,选用优质的面粉是基础,将白面粉和玉米粉按1:1的比例混合,再加入绿豆粉,比例大约为两者总量的十分之一。这样可以增加面糊的口感层次,同时绿豆粉的加入有助于提升煎饼的酥脆度。调和面糊时,水的用量至关重要。适量的水能让面糊保持略稠状态,用刮刀均匀...
煎饼面糊怎么调才会脆
1、细棒子面100克。2、鸡蛋和清水。3、把鸡蛋、清水、油与细棒子面混合,加一点点盐,(用手指捻一点点就好),搅拌均匀。4、预热蛋卷机,然后盛一小勺面糊入锅中央,合上机子。5、中小火加热,中间翻动蛋卷机,让其两面分别受热。6、至煎饼成熟变得两面都脆后,取出即可。小贴士 (1)玉米面中...
做煎饼果子的面糊怎么调比较好?
添加剂:为了让煎饼更加松软,可以在面糊中加入少量的盐、糖、油等。盐可以增加面糊的味道,糖可以帮助发酵,油可以使煎饼更加酥脆。此外,还可以加入一些泡打粉或者小苏打来增加蓬松度。发酵:将调好的面糊放置一段时间,让其自然发酵。夏天温度高时,发酵时间可以短一些,大约30分钟左右;冬天温度低时,...
煎饼面糊怎么调才会脆
准备好所有的杂粮面粉。2. 将上述主料中的各种杂粮面混合均匀。3. 加入高筋面粉到混合好的杂粮中。4. 逐渐加入适量的水,边加边搅拌,直至面糊呈现出合适的稠度。5. 让调和好的面糊静置,醒发30分钟,这样可以使面糊更加细腻,煎饼的口感也会更加脆。按照以上步骤,您可以制作出既酥脆又美味的煎饼。
煎饼面糊怎么调才会脆
按照以下方法调制的煎饼较为脆口:一、材料准备:- 细棒子面(玉米面):100克 - 鸡蛋:1个(约50克)- 水:70克 - 玉米油:5克 - 细盐:适量 二、玉米煎饼的制作步骤:1. 准备100克细棒子面。2. 准备一个鸡蛋和70克清水。3. 将鸡蛋、清水、玉米油和细棒子面混合,加入一小撮细盐(用量以...
杂粮煎饼怎么样调制面糊,那饼才是脆的
1.6斤水、半勺盐(约5克)和一个鸡蛋。每2斤面可炸制60个脆饼。6. 脆饼制作:将0.3斤色拉油和半勺盐加入水中溶解,然后倒入白面中调和(面团的软硬程度可参考VCD中的脆饼制作教程)。调好后放置30至50分钟备用。遵循以上步骤,您可以调制出理想的面糊,制作出既脆又美味的杂粮煎饼。
煎饼面糊怎么调才会脆
1. 刮煎饼:将面粉调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用竹片将面糊摊开、刮平,至周边卷起时揭起。特点是薄、脆、酥,适合冷食。2. 滚煎饼:将面粉和水揉成面团,在鏊子上滚动,利用鏊子热度使面团粘在鏊子上形成煎饼。特点是软和,烤热或烤软后食用最佳。3. 摊煎饼:将原料泡软后磨成糊,立即或...
杂粮煎饼面糊怎么调才会脆
主料:高筋面粉200克,玉米面、小米面、黄豆面、高粱米面各30克。辅料:精盐2克。1. 首先,准备好所有所需的面粉。2. 将杂粮面粉混合均匀。3. 加入高筋面粉。4. 逐步加入水,不断搅拌,直至面糊光滑。5. 让面糊静置醒发30分钟。按照这些步骤调整面糊,将有助于您制作出既脆又美味的杂粮煎饼。