制作风干牛肉干的时候，需要哪些配料？
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发布时间：2022-04-21 05:05
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热心网友
时间：2022-06-18 03:18
牛腱子肉 根据自己喜好。一般牛肉风干后体积会缩水到原来的一半以下生抽 大量老抽 适量八角 几颗桂皮 几片花椒 随喜好辣椒干 随喜好
风干牛肉干（生制）的做法步骤
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步骤 1
把牛腱子肉切成大约5cm*30cm左右的大长条（没错，就是这么长，因为需要和香肠一样挂起来风干），切好后用针穿粗棉线在每根牛肉条的顶端穿线打结，穿线是为了挂起来风干。
步骤 2
穿好线的牛肉条需要先在室内挂起来晾半天，让牛肉表面的水分风干，尽量不要放室外晾，以方有雨水或露水打湿牛肉，这样容易生霉。想省事的也可以用厨房纸把牛肉条表面的水分血水吸掉。
步骤 3
准备好一个较大的容器（不锈钢锅或者玻璃罐、陶罐都行），把八角、桂皮、辣椒干、花椒（依自己喜好，还可以放别的香料）放入容器中，然后把牛肉一根根整齐放入容器内，倒入生抽和老抽，生抽多些,刚刚浸过牛肉就好，盖好盖子腌制4到6天。怕坏的话可以放冰箱，但冬天做是不需要的。
步骤 4
腌好的牛肉条就可以挂出去风干啦（刚挂的第一天会有腌料汁滴出，所以如果要挂出阳台一定要注意别弄脏楼下哦。）一般风干个一周到十天就差不多了，风干好的牛肉干表面已经硬化不太有弹性，如果肉干表面还捏的动就得再风干几天。
步骤 5
风干好的牛肉最好放冰箱冷冻层保存，吃的时候拿出来蒸二十分钟就好。牛肉干整根蒸完再切片，这样比切完蒸更香，喜欢吃辣的还可以放辣椒面或者辣椒干混合牛肉干一起蒸，这样的牛肉干很香，特别下饭而且不油。
热心网友
时间：2022-06-18 03:19
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工，转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。
3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。
