在没有小苏打的情况下,怎么样可以让面粉发起来

发布网友发布时间：2022-05-05 16:24

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热心网友时间：2022-06-27 18:32

出现以下情况：
1，馒头发不起来，个头小。
2，馒头很硬，口感不好。
3，馒头很黑，表面不光滑，坑坑洼洼的，不好看。
4，酸酸的，没有馒头的香味儿。
　　有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
　　单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
　　在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。